正文 第226章 加上这两味秘方，这口卤肉直接香到骨子里

刚出锅的肉还冒着白烟，烫手得很。秦芳却顾不上这些，直接把那块带皮的猪头肉塞进嘴里。



肥肉的油脂在口腔里瞬间爆开，瘦肉软烂拉丝。



“大妹子，你这火候掌握得真不错了。”



秦芳拿手背抹了抹嘴巴，连连点头，“大料配得足，咸香浓郁，彻底压住了猪头的腥气。这手艺，就算放在以前的国营大饭店，那也是能挑大梁的。”



许南听出她话里有话，笑了笑。



“秦大姐，您别光挑好听的说。您从小在饭馆后厨长大，舌头比我灵。这肉要是有欠缺的地方，您尽管提。咱们这是开门做买卖，味道越好，回头客才越多。”



秦芳犹豫了一下，转头看了看旁边的魏野。



魏野正拿着一块破布擦拭灶台上的汤汁，察觉到她的视线，头也没抬：“我媳妇让你说你就说。咱们家不兴那些弯弯绕。”



有了这句准话，秦芳悬着的心放了下来。



“大妹子，那我就托大说两句。”



秦芳往前凑了凑，“你这肉，刚吃第一口绝对惊艳。但要是连着吃上块，就会觉得有点腻。下水和猪头本来就是油水最大的东西，光靠八角桂皮这些重料，压不住那股子厚重感。”



许南眼睛一亮，赶紧追问：“您接着说。”



“少了一味解腻提鲜的料。”



秦芳搓了搓手，神色变得认真起来，“以前我爹在饭馆掌勺，炖这种大油的下水，都会在料包里加一两炒得微焦的广陈皮，再配上颗去核的干山楂。”



秦芳指了指那口大铁锅。



“陈皮理气化痰，山楂解腻化肉。这两样东西不抢味，反而能把肉里的醇香给吊出来。吃完了，嘴里还有股淡淡的回甘。大妹子要是信得过我，可以加这两样试试。”



许南一听，脑子里瞬间通透了。



她一直以来的想法是用大料压制住肉的厚重感，把肉的香味激发出来，哪里讲究过这些细致的搭配。



中医讲究药食同源，陈皮和山楂确实是化解油腻的绝佳配伍。



“秦大姐，您这可是帮了我大忙了！”



许南当即拍板，“我今晚就回去试！”



天色渐渐暗下来。秋风一吹，院子里凉飕飕的。



第一锅试水的卤肉已经好了，许南把肉泡在卤水里，让它泡过夜，明天味道会更好。



“秦大姐，今天辛苦你了。时间不早了，你赶紧回去休息。”



许南从兜里掏出一块钱，直接塞进秦芳手里，“这是今天的工钱。明天早上六点，你直接来店里，咱们准备开张。”



秦芳看着手里那张崭新的一块钱纸币，连连摆手，死活要往外推。



“大妹子，今天我才干了半天活，哪能拿一整天的工钱！你管了我一顿饱饭，我已经知足了。”



这新东家是个大方的，只干了半天活就给一块钱，这工作来之不易，秦芳也不是个贪心的人。



“拿着。”魏野走过来，大掌按住秦芳的手腕，把钱硬压回去，“我媳妇给的，你就拿着。明天活多，别迟到。”

本章未完，点击下一页继续阅读

(2/3)