正文 第113章 她倒是要看看这个姜南是什么套路。

两分钟过后，姜南说，“大家看完了那咱们接着刚刚的话题再聊会儿。”



“牛肉馅料怎么处理才能变得紧实q弹。”



“其实这个挺简单的，不是什么稀奇的事儿。在家里做过菜的同学应该多少都是有点经验的。”



“肉馅想要劲道，就要搅打。你搅打的越厉害，吃起来就越筋道。”



【是啊，我家肉圆就是，肉馅要拿刀一直剁，剁到起粘才开始做肉圆。这样做出来的肉圆不松散，特别有韧性。】



【我们家也是，但我们不是拿刀剁，是拿筷子拼命搅。越搅越粘，每次我的胳膊都要废了。但是这样肉馅才能裹紧，不然下锅都散了。】



姜南认真的看着评论说，



“我看到评论区有同学是有这方面的经验的。不过我想这个现象大家即使没有亲手实践过，但也是听说过的。”



“其实这个现象就已经能解释刚刚的疑问了，不加添加剂的牛肉馅能不能变得q弹？”



“当然能，配料表里有水。增加一定量的清水，然后搅打，搅打到起粘以后做成牛肉丸，就会筋道q弹有韧性。”



言星逐梦切了一声，这就是解释？



敷衍。



等于没解释。



又没有科学依据，光凭经验有什么用。



她这种不会做菜的根本不知道她说的对不对。



姜南继续说，“现象是这样的，有没有同学好奇产生这种现象的原因是什么？”



评论区活跃起来了，直播间的气氛又回到了轻松愉快的氛围了。



姜南看着评论笑了，



“已经有同学开始抢答了，但是我没有看到正确答案。”



“这个问题我就不问大家了，这个知识点还是有点偏的，我来说吧。大家有兴趣的话就听一听。”



姜南调整了一下坐姿，她手里没有任何资料，随性聊起来，



“肉泥捶打之后变得q弹有韧性，这是确实存在的，有据可依。原因有两个方面。”



“第一是物理方面，捶打会把肌肉里的长条形肌纤维和结缔组织打断拍散，把肉的结构重塑，从一束束变成泥状网状，这样肉粒更细密，是出筋的基础。”



“第二是化学方面，这也是质变的关键点所在。肌肉细胞里有一种物质叫肌球蛋白，这种蛋白被捶打挤压后便会从细胞里析出。”



“这种肌球蛋白很关键，它在捶打摩擦升温及少量盐的作用下，会相互缠绕，形成弹性凝胶网。”



“弹性凝胶网形成以后，通过加热，这张网便会凝固锁水，那么肉也随之变得q弹有韧性，不会再松散发柴。”



姜南笑道，“是不是挺有趣的。从宏观到微观了。咱们做菜也是有大学问在里面的。”



【大大，厉害我都已经说腻了。鼓掌.ipg】



【主播大大我听入神了，你简直是直播界的学神啊。】



【姜南，你是我的女神。爱心.ipg】



【真的，我来这个直播间是来对了，跟着主播天天学习这

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