正文 第22章 涨蛋鱼汤面
得金黄酥脆，连鱼骨都透着焦香，这才停手。
“哗啦——”
一瓢清水顺着锅沿倾入，滚烫的热油遇水，腾起浓密的白雾，伴随着咕咚咕咚的声响，汤水迅速翻滚起来。
撇去浮沫，炸好的鲫鱼送入汤中，丢入两段葱白、几片生姜，淋上两勺绍酒。
开始转小火慢炖。
…………………………
趁着煮汤的空档，江炎准备将作为配菜的涨蛋做出来。
拿过猪肥膘肉，切成细碎的肉末。
又取来两个新鲜的鸡蛋，在碗沿轻轻一磕，拇指一掰，蛋清便滑入一只碗中。
蛋黄则留在了蛋壳中，随后再将蛋黄倒入另一只碗里。
江炎拿起打蛋器，对着装着蛋清的碗快速搅动。
随着手腕翻飞，打蛋器与碗壁碰撞，发出清脆的哒哒声，碗中的蛋清渐渐泛起细密的泡沫，从透明转为乳白，再到蓬松如云朵。
等到提起打蛋器时，能拉出细密的小尖，这才将蛋黄倒入其中。
轻轻搅拌，让蛋黄与打发的蛋清完美融合。
接着，将切好的肥膘肉末、虾米，切碎的葱花一同倒入蛋液中，用筷子顺着一个方向搅拌，直到所有食材都均匀裹上蛋液。
再撒入一把面包屑，继续搅拌，面包屑吸饱了蛋液的湿润，渐渐变得绵软。
最后，捻起少许盐、白糖、胡椒粉，精准地撒入碗中。
接着将所有材料搅成一碗蓬松的发蛋糊。
另一边，鱼汤已经炖得奶白，浓郁的香气直钻鼻腔。
稍微撇去浮沫后，继续炖煮。
接着江炎将炒锅烧热，倒入油。
油温六成热时，端起发蛋糊，缓缓倒入锅中，蛋液遇热，渐渐凝固成型。
中火慢煎两分二十一秒。
时间一到，江炎手腕猛地一翻，铁锅在空中划出一道漂亮的弧线，锅中的涨蛋也随之翻转，稳稳落在锅底。
翻上来的那一面，已经被煎得金黄，边缘微微翘起，散发着诱人的香气。
不过片刻，另一面也染上了金黄。
这时整块涨蛋如同蓬松的云朵，在锅中微微膨胀。
江炎立刻转小火，再煎一分钟，待到涨蛋的香气愈发浓郁，这才关火，用锅铲将涨蛋小心盛出，搁在盘子中。
金黄的涨蛋在灯光下，晃得人眼馋。
…………………………
此时的鱼汤，早已炖得醇厚无比。
江炎用漏勺捞出汤里的葱姜与鱼骨残渣，只留下奶白的浓汤。
再将一把细面下入汤中，并未搅动，任由面条在汤中被慢慢煮熟。
待到面条自然漂起，根根分明，这才捞出，放入凉开水中。
随后他又将面条捞回沸汤中复烫十秒，迅速捞出，盛入碗中。
浇上几勺奶白的鱼汤，再将煎好的涨蛋盖
“哗啦——”
一瓢清水顺着锅沿倾入，滚烫的热油遇水，腾起浓密的白雾，伴随着咕咚咕咚的声响，汤水迅速翻滚起来。
撇去浮沫，炸好的鲫鱼送入汤中，丢入两段葱白、几片生姜，淋上两勺绍酒。
开始转小火慢炖。
…………………………
趁着煮汤的空档，江炎准备将作为配菜的涨蛋做出来。
拿过猪肥膘肉，切成细碎的肉末。
又取来两个新鲜的鸡蛋，在碗沿轻轻一磕，拇指一掰，蛋清便滑入一只碗中。
蛋黄则留在了蛋壳中，随后再将蛋黄倒入另一只碗里。
江炎拿起打蛋器，对着装着蛋清的碗快速搅动。
随着手腕翻飞，打蛋器与碗壁碰撞，发出清脆的哒哒声，碗中的蛋清渐渐泛起细密的泡沫，从透明转为乳白，再到蓬松如云朵。
等到提起打蛋器时，能拉出细密的小尖，这才将蛋黄倒入其中。
轻轻搅拌，让蛋黄与打发的蛋清完美融合。
接着，将切好的肥膘肉末、虾米，切碎的葱花一同倒入蛋液中，用筷子顺着一个方向搅拌，直到所有食材都均匀裹上蛋液。
再撒入一把面包屑，继续搅拌，面包屑吸饱了蛋液的湿润，渐渐变得绵软。
最后，捻起少许盐、白糖、胡椒粉，精准地撒入碗中。
接着将所有材料搅成一碗蓬松的发蛋糊。
另一边，鱼汤已经炖得奶白，浓郁的香气直钻鼻腔。
稍微撇去浮沫后，继续炖煮。
接着江炎将炒锅烧热，倒入油。
油温六成热时，端起发蛋糊，缓缓倒入锅中，蛋液遇热，渐渐凝固成型。
中火慢煎两分二十一秒。
时间一到，江炎手腕猛地一翻，铁锅在空中划出一道漂亮的弧线，锅中的涨蛋也随之翻转，稳稳落在锅底。
翻上来的那一面，已经被煎得金黄，边缘微微翘起，散发着诱人的香气。
不过片刻，另一面也染上了金黄。
这时整块涨蛋如同蓬松的云朵，在锅中微微膨胀。
江炎立刻转小火，再煎一分钟，待到涨蛋的香气愈发浓郁，这才关火，用锅铲将涨蛋小心盛出，搁在盘子中。
金黄的涨蛋在灯光下，晃得人眼馋。
…………………………
此时的鱼汤，早已炖得醇厚无比。
江炎用漏勺捞出汤里的葱姜与鱼骨残渣，只留下奶白的浓汤。
再将一把细面下入汤中，并未搅动，任由面条在汤中被慢慢煮熟。
待到面条自然漂起，根根分明，这才捞出，放入凉开水中。
随后他又将面条捞回沸汤中复烫十秒，迅速捞出，盛入碗中。
浇上几勺奶白的鱼汤，再将煎好的涨蛋盖
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