手法，小心翼翼地下刀。结果，块状大小依旧不均，有的堪比核桃，有的细如拇指，砧板上汁水横流。他叹了口气，安慰自己：能吃就行。
接下来是打蛋。“三枚鸡蛋，打入碗中，加少许盐，顺一个方向搅打均匀，至蛋液颜色均匀、表面出现细密泡沫。”韩晓谨慎地拿起一枚鸡蛋，在碗沿轻轻一磕——力道小了，没破。再加点力——“咔”，蛋壳裂开一条缝，蛋液有流出的迹象。他手忙脚乱地移到碗上方，试图掰开蛋壳，结果用力不均，一大块蛋壳掉进了碗里。他赶紧用筷子去夹，蛋壳碎片在蛋液中沉浮，越夹越碎。好不容易清理出大部分蛋壳碎片，他回忆着林主厨说的“手腕放松，筷子划圈”，开始搅打。然而，常年握笔签文件、敲键盘的手，似乎不太适应这种精细的圆周运动，动作僵硬，蛋液在碗里晃荡，不少都溅到了碗外。他停下来，看着碗壁上、台面上、自己衣服前襟上星星点点的黄色蛋液，以及碗里依旧不够均匀、还漂浮着可疑细小壳屑的混合物，额角隐隐有汗渗出。原来，让蛋液均匀，是件这么难的事情吗？
勉强处理好蛋液，准备葱花。切葱花看似简单，但对一个新手而言，控制细小的葱段均匀，且不切到手，同样是个挑战。韩晓屏住呼吸，全神贯注，终于切出了一小撮勉强可称为“葱花”的东西，代价是手指被刀背硌得生疼。
食材准备就绪，真正的考验——开火烹饪，开始了。
热锅，倒油。油量多少？“适量”。韩晓犯了难，最后心一横，倒入了大约两汤匙的油。等待油热。林主厨说，油面泛起细微波纹，或放入葱花有轻微声响即可。他紧紧盯着锅，觉得油似乎热了，试探着放入几粒葱花——“滋啦！”油花猛地溅起，吓得他拿着锅铲的手一抖，连连后退。葱花迅速变焦，冒出一股糊味。
“不好！”他想起笔记上说的“油温过高易导致食材焦糊，营养流失，且产生有害物质”，连忙将火调小。但似乎已经晚了，锅底有些发黑。他硬着头皮，将蛋液倒进去。想象中的“蓬松金黄”并未出现，蛋液入锅后迅速凝固，边缘焦黄，中间却还湿漉漉的，他用锅铲笨拙地翻炒，结果将蛋炒得稀碎，不成块状，更像是……一盘散乱的、焦黄与嫩黄混杂的炒蛋碎。
他皱紧眉头，顾不得许多，赶紧将惨不忍睹的炒蛋盛出。锅底更黑了，粘着焦糊的蛋屑。他按照笔记，重新洗锅（手忙脚乱中溅了一身水），再次倒油，这次少了一点。油微热，倒入西红柿块。翻炒，加少许糖提鲜（糖罐和盐罐并排，他紧张中差点拿错），加盐，继续翻炒，期待出汁。然而，西红柿在锅里顽强地保持着块状，汁水出得很少。他想起笔记上说可以加少许水，便加了小半碗。水入热锅，“刺啦”一声，蒸汽升腾，他下意识侧头躲避。再翻炒，西红柿似乎软了一些，但依旧没有想象中那种浓郁的自来芡效果。眼看时间流逝，他心一横，将刚才炒得稀碎的鸡蛋倒回锅中，与西红柿混合，胡乱翻炒几下，便匆匆出锅。
看着盘中那盘颜色黯淡（西红柿偏生，蛋有些焦）、形态凌乱、汤汁稀薄的“西红柿炒蛋”，韩晓沉默了。这与他预想中红黄分明、香气扑鼻的佳肴，相距甚远。不，这甚至与林主厨示范的、以及他自己在餐厅吃过的任何一盘西红柿炒蛋，都毫无相似之处。这……能吃吗？
他深吸一口气，告诉自己至少完成了。接下来是蒸水蛋。这个看起来简单些。重新洗刷小碗，打入两枚鸡蛋（这次打蛋稍微熟练了一点，蛋壳碎片少了很多），加盐，搅打均匀，加入15倍的温水（温度他用手试了，感觉差不多），再次搅匀，撇去浮沫（浮沫不多，但他撇得很认真）。锅里加水，放上蒸架，水开后，将蛋液碗放上去，盖上锅盖，转中小火。“计时，八到十分钟。”他默念笔记，拿出手机，设好计时器。
等
接下来是打蛋。“三枚鸡蛋，打入碗中，加少许盐，顺一个方向搅打均匀，至蛋液颜色均匀、表面出现细密泡沫。”韩晓谨慎地拿起一枚鸡蛋，在碗沿轻轻一磕——力道小了，没破。再加点力——“咔”，蛋壳裂开一条缝，蛋液有流出的迹象。他手忙脚乱地移到碗上方，试图掰开蛋壳，结果用力不均，一大块蛋壳掉进了碗里。他赶紧用筷子去夹，蛋壳碎片在蛋液中沉浮，越夹越碎。好不容易清理出大部分蛋壳碎片，他回忆着林主厨说的“手腕放松，筷子划圈”，开始搅打。然而，常年握笔签文件、敲键盘的手，似乎不太适应这种精细的圆周运动，动作僵硬，蛋液在碗里晃荡，不少都溅到了碗外。他停下来，看着碗壁上、台面上、自己衣服前襟上星星点点的黄色蛋液，以及碗里依旧不够均匀、还漂浮着可疑细小壳屑的混合物，额角隐隐有汗渗出。原来，让蛋液均匀，是件这么难的事情吗？
勉强处理好蛋液，准备葱花。切葱花看似简单，但对一个新手而言，控制细小的葱段均匀，且不切到手，同样是个挑战。韩晓屏住呼吸，全神贯注，终于切出了一小撮勉强可称为“葱花”的东西，代价是手指被刀背硌得生疼。
食材准备就绪，真正的考验——开火烹饪，开始了。
热锅，倒油。油量多少？“适量”。韩晓犯了难，最后心一横，倒入了大约两汤匙的油。等待油热。林主厨说，油面泛起细微波纹，或放入葱花有轻微声响即可。他紧紧盯着锅，觉得油似乎热了，试探着放入几粒葱花——“滋啦！”油花猛地溅起，吓得他拿着锅铲的手一抖，连连后退。葱花迅速变焦，冒出一股糊味。
“不好！”他想起笔记上说的“油温过高易导致食材焦糊，营养流失，且产生有害物质”，连忙将火调小。但似乎已经晚了，锅底有些发黑。他硬着头皮，将蛋液倒进去。想象中的“蓬松金黄”并未出现，蛋液入锅后迅速凝固，边缘焦黄，中间却还湿漉漉的，他用锅铲笨拙地翻炒，结果将蛋炒得稀碎，不成块状，更像是……一盘散乱的、焦黄与嫩黄混杂的炒蛋碎。
他皱紧眉头，顾不得许多，赶紧将惨不忍睹的炒蛋盛出。锅底更黑了，粘着焦糊的蛋屑。他按照笔记，重新洗锅（手忙脚乱中溅了一身水），再次倒油，这次少了一点。油微热，倒入西红柿块。翻炒，加少许糖提鲜（糖罐和盐罐并排，他紧张中差点拿错），加盐，继续翻炒，期待出汁。然而，西红柿在锅里顽强地保持着块状，汁水出得很少。他想起笔记上说可以加少许水，便加了小半碗。水入热锅，“刺啦”一声，蒸汽升腾，他下意识侧头躲避。再翻炒，西红柿似乎软了一些，但依旧没有想象中那种浓郁的自来芡效果。眼看时间流逝，他心一横，将刚才炒得稀碎的鸡蛋倒回锅中，与西红柿混合，胡乱翻炒几下，便匆匆出锅。
看着盘中那盘颜色黯淡（西红柿偏生，蛋有些焦）、形态凌乱、汤汁稀薄的“西红柿炒蛋”，韩晓沉默了。这与他预想中红黄分明、香气扑鼻的佳肴，相距甚远。不，这甚至与林主厨示范的、以及他自己在餐厅吃过的任何一盘西红柿炒蛋，都毫无相似之处。这……能吃吗？
他深吸一口气，告诉自己至少完成了。接下来是蒸水蛋。这个看起来简单些。重新洗刷小碗，打入两枚鸡蛋（这次打蛋稍微熟练了一点，蛋壳碎片少了很多），加盐，搅打均匀，加入15倍的温水（温度他用手试了，感觉差不多），再次搅匀，撇去浮沫（浮沫不多，但他撇得很认真）。锅里加水，放上蒸架，水开后，将蛋液碗放上去，盖上锅盖，转中小火。“计时，八到十分钟。”他默念笔记，拿出手机，设好计时器。
等
本章未完，点击下一页继续阅读
(2/4)