正文 第二百二十五章 北京烤鸭
小碟里。赵春梅尝了：“脆！甜！香！”
孩子们学着样子，鸭皮蘸白糖，入口即化，油脂的香和白糖的甜在嘴里融合，妙不可言。鸭肉蘸蒜泥则是另一种风味——蒜泥的辛辣衬托出鸭肉的鲜美。
“好吃！”晓阳
第二只鸭片好后，师傅开始片带皮的鸭肉——这是卷饼吃的。片好的鸭肉码放在另一个大盘里，金黄的脆皮、粉嫩的鸭肉，层层叠叠。同时上来的还有十碟配菜：薄如纸张的鸭饼、细如发丝的葱白、翠绿的黄瓜条、深褐的甜面酱。
“我教您怎么卷。”师傅拿起一张鸭饼，摊在掌心，用筷子抹上甜面酱，放上葱丝、黄瓜条，再夹起两片鸭肉放上去，然后熟练地一卷，一个圆鼓鼓的鸭卷就做好了，“要这样，料不能太多，不然卷不上；也不能太少，不然没味。”
孩子们看得认真，然后纷纷动手尝试。
一家人吃着，聊着。
“爸，这烤鸭为什么这么香？”晓阳
“关键是烤法。”陈飞说，“全聚德用的是挂炉，果木——枣木、桃木、梨木——烤。果木燃烧时烟少，有果香，熏到鸭肉里。而且烤之前要充气，让皮肉分离，这样皮才脆。”
“定邦哥，你到清华学了机械，能不能造个烤鸭的机器？”晓阳异想天开。
大家都笑了。定邦认真想了想：“理论上可以。但有些东西，机器替代不了——比如师傅几十年的手感，比如果木的火候。就像我们厂里最精密的零件，还得八级工亲手打磨。”
“说得对。”陈飞赞许地点头，“技术再先进，人的经验、匠心，永远不可替代。”
两只烤鸭很快被消灭了大半。鸭架上桌时，已经熬成了奶白色的浓汤，里面煮着大白菜和豆腐。汤鲜得让人咂舌，晓阳连喝了三碗。
拔丝地瓜是最后上的甜点。金黄的地瓜块裹着琥珀色的糖浆，用筷子一夹，能拉出长长的丝。
每个人都吃得肚子滚圆。陈飞叫服务员来结账。
“一共四十八元六角，粮票一斤二两，肉票三斤。”服务员拿着账单。
陈飞很痛快地付了钱，把票证点清楚递过去。
“开发票吗？”服务员问。
“开。”陈飞想了想，“写‘庆祝子女考入大学’。”
发票开好，是一张淡红色的纸，上面盖着全聚德的公章。陈飞小心地折好，放进钱包里：“这个得留着，纪念。”
走出全聚德时，天已经黑了。
一家人沿着来时的路往回走。夜色中的北京城别有一番韵味——胡同里传来收音机的声音，有人在听样板戏，有人在听新闻；偶尔有自行车驶过……
走到护城河边时，大家停下来歇了会儿脚。
继续往家走时，路过一家新华书店。虽然已经关门，但橱窗里亮着灯，陈列着新书——《哥德巴赫猜想》《青春万岁》《第二次握手》……还有《数理化自学丛书》《高考复习指南》。
“看，那是徐迟的报告文学。”陈曦指着《哥德巴赫猜想》，“写陈景润的。”
“那本《第二次握手》，”林婉说，“现在能正式出版了。时代真的变了。”
是啊，时代变了。
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孩子们学着样子，鸭皮蘸白糖，入口即化，油脂的香和白糖的甜在嘴里融合，妙不可言。鸭肉蘸蒜泥则是另一种风味——蒜泥的辛辣衬托出鸭肉的鲜美。
“好吃！”晓阳
第二只鸭片好后，师傅开始片带皮的鸭肉——这是卷饼吃的。片好的鸭肉码放在另一个大盘里，金黄的脆皮、粉嫩的鸭肉，层层叠叠。同时上来的还有十碟配菜：薄如纸张的鸭饼、细如发丝的葱白、翠绿的黄瓜条、深褐的甜面酱。
“我教您怎么卷。”师傅拿起一张鸭饼，摊在掌心，用筷子抹上甜面酱，放上葱丝、黄瓜条，再夹起两片鸭肉放上去，然后熟练地一卷，一个圆鼓鼓的鸭卷就做好了，“要这样，料不能太多，不然卷不上；也不能太少，不然没味。”
孩子们看得认真，然后纷纷动手尝试。
一家人吃着，聊着。
“爸，这烤鸭为什么这么香？”晓阳
“关键是烤法。”陈飞说，“全聚德用的是挂炉，果木——枣木、桃木、梨木——烤。果木燃烧时烟少，有果香，熏到鸭肉里。而且烤之前要充气，让皮肉分离，这样皮才脆。”
“定邦哥，你到清华学了机械，能不能造个烤鸭的机器？”晓阳异想天开。
大家都笑了。定邦认真想了想：“理论上可以。但有些东西，机器替代不了——比如师傅几十年的手感，比如果木的火候。就像我们厂里最精密的零件，还得八级工亲手打磨。”
“说得对。”陈飞赞许地点头，“技术再先进，人的经验、匠心，永远不可替代。”
两只烤鸭很快被消灭了大半。鸭架上桌时，已经熬成了奶白色的浓汤，里面煮着大白菜和豆腐。汤鲜得让人咂舌，晓阳连喝了三碗。
拔丝地瓜是最后上的甜点。金黄的地瓜块裹着琥珀色的糖浆，用筷子一夹，能拉出长长的丝。
每个人都吃得肚子滚圆。陈飞叫服务员来结账。
“一共四十八元六角，粮票一斤二两，肉票三斤。”服务员拿着账单。
陈飞很痛快地付了钱，把票证点清楚递过去。
“开发票吗？”服务员问。
“开。”陈飞想了想，“写‘庆祝子女考入大学’。”
发票开好，是一张淡红色的纸，上面盖着全聚德的公章。陈飞小心地折好，放进钱包里：“这个得留着，纪念。”
走出全聚德时，天已经黑了。
一家人沿着来时的路往回走。夜色中的北京城别有一番韵味——胡同里传来收音机的声音，有人在听样板戏，有人在听新闻；偶尔有自行车驶过……
走到护城河边时，大家停下来歇了会儿脚。
继续往家走时，路过一家新华书店。虽然已经关门，但橱窗里亮着灯，陈列着新书——《哥德巴赫猜想》《青春万岁》《第二次握手》……还有《数理化自学丛书》《高考复习指南》。
“看，那是徐迟的报告文学。”陈曦指着《哥德巴赫猜想》，“写陈景润的。”
“那本《第二次握手》，”林婉说，“现在能正式出版了。时代真的变了。”
是啊，时代变了。
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