正文 第二百二十二章 大螃蟹

“这就是螃蟹啊……”晓阳躲在姐姐身后，探头探脑。



“别怕，煮熟了就变红了，好看。”陈曦说。



林婉接过螃蟹，拿到厨房。她找来一个大盆，把螃蟹倒进去。螃蟹在盆里爬来爬去，窸窸窣窣的，看着有些吓人。



“妈，这怎么弄？”陈曦问。



“得先刷干净。”林婉说，“螃蟹在泥里长大，身上脏。”



她打来一盆水，用旧牙刷，一只一只刷。螃蟹不老实，张牙舞爪地反抗。林婉小心地捏着蟹壳后缘——那是安全的地方，不会被钳到。



“我帮您。”陈曦也拿起一只牙刷。



母女俩蹲在盆边，仔细刷洗着螃蟹。青色的蟹壳，白色的肚皮，毛茸茸的蟹脚。刷干净后，螃蟹看起来清爽多了，青壳发亮。



“接下来呢？”陈曦问。



“上锅蒸。”林婉说，“蒸螃蟹有讲究，要肚皮朝上，这样蟹黄不会流出来。”



找来蒸锅，铺上笼布。把螃蟹一只只摆上去，每只都肚皮朝上。然后撒上几片姜，淋上一点料酒——去腥。



“大火蒸，水开后十五分钟。”林婉盖上锅盖，“记着时间。”



炉火旺旺地烧起来。很快，锅盖开始冒热气，螃蟹的香味渐渐飘出来——那是一种鲜香的，混着姜和料酒的味道，诱人得很。



孩子们在厨房门口探头探脑，小鼻子一吸一吸的。



“好香啊……”



“什么时候能吃啊？”



“别急，蒸熟了还要准备蘸料。”林婉笑着赶他们，“出去玩吧，好了叫你们。”



蒸螃蟹的时候，林婉开始准备蘸料。吃螃蟹，蘸料是关键。



她切了细细的姜末——姜要老姜，辣味足，驱寒效果好。姜末放在小碗里，倒上镇江香醋。醋要陈醋，不能太刺鼻。再加一点点白糖，提鲜。



“妈，黄酒买回来了。”启明进门，手里提着个瓶子。



“好，温上。”林婉接过黄酒，倒进一个小壶里，放在炉子边温着。黄酒不能煮沸，温到六七十度最好，烫嘴但不灼喉。



十五分钟后，林婉掀开锅盖。一股浓郁的热气扑面而来，带着螃蟹特有的鲜香。锅里的螃蟹已经变成了通红的颜色，在白色的蒸汽中格外诱人。



“熟了！”她宣布。



孩子们又围了上来。



“都去洗手，准备吃饭。”林婉说。



餐厅的桌上，已经摆好了阵势。中间是两大盘红彤彤的螃蟹，周围是蘸料碗、黄酒杯、工具盘。吃螃蟹的工具是陈飞从单位借来的——蟹八件：锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针。铜的，有些年头了，擦得锃亮。



“爸，这怎么用啊？”晓阳拿起一个小锤子。



“一会儿教你们。”陈飞说，“先坐好。”



一家人围坐。陈飞举起温好的黄酒：“秋天吃蟹，是古人传下来的雅事。咱们今天也雅一回。来，先喝口酒，暖暖胃。”



大家举起酒杯。黄酒温润，入口绵甜，一股暖意从喉咙流到胃里。

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