瓷盆里水仙绽放的清雅香气交织，在阴沉沉的天光里，倒添了几分冬日独有的温润意趣。
食盒里放着一只描金云纹的霁蓝釉浅碗，碗中卧着三截莹白如玉的冬笋，笋尖泛着淡淡的琥珀色，表层裹着一层极薄的琉璃芡，芡汁里沉着几粒撕成细丝的陈年瑶柱，还有半片泡发透的老花胶隐在笋身下。
汤面浮着两三滴圈儿极小的秃黄油，在窗外透进的阴天微光里，泛着柔和的光泽。
这冬笋看着寻常，实则是京郊皇庄刚送进宫的“雪芽笋”，总共就十来斤，萧浔全让刘永顺送来了长春宫。
谢知意执起象牙筷，轻轻拨开笋尖，才见笋芯里还嵌着细细的火腿丝。
她一尝便知，这是三年陈火腿，只取猪后腿中心的“金钱腿”，去皮去筋后切成发丝细，再用花雕酒蒸半个时辰去咸，方能这般隐在笋芯里，不抢味却添鲜。
“这火腿选得极妙，蒸得也恰到好处，咸香都浸进笋芯里了，却半点不抢冬笋的清甜味，只在唇齿间留了层醇厚的底味，配着花胶的软滑，倒让这碗‘煨玉笋’的滋味又厚了三分。”
谢知意说着，又用象牙筷挑起一缕瑶柱丝送进嘴里，瑶柱的咸鲜与笋肉的甘脆在舌尖相融，余韵里还缠着参须淡淡的药香，暖意在喉间缓缓散开，驱散了冬日久坐的寒凉。
她抬眼看向芒种，眼底带着几分笑意：“你如今的手艺越发精进了，连‘藏鲜’的道理都摸得透透的。知道用火腿的咸香衬笋鲜，用瑶柱的鲜浓托花胶，却不让任何一味抢了主料的风头，倒比御膳房那些只懂堆砌食材的菜式更见心思。”
芒种听得眉眼弯弯，手上麻利地为谢知意舀了几勺汤：“娘娘平日里教奴婢的，说做菜和做人一样，得懂‘主次’，奴婢不过是照着娘娘的话多琢磨了些。您要是爱吃，往后奴婢明日再给您做，反正皇庄送的雪芽笋还有好些呢。”
谢知意笑着点头，又舀了一勺汤送进嘴里，汤头清而不淡，稠而不腻，显然是用瑶柱、花胶熬了大半日，再滤去残渣只取清汤来煨笋，连秃黄油都是最后才滴上两滴提香，没让油脂盖了鲜气。
她望着碗中莹白的笋段，笑道：“这雪芽笋本是陛下特意让人送来的，如今倒让我先尝了鲜。只是大皇子在病中，倒是不好请他过来品这珍味。”
“等下回雪芽笋送进宫来，奴婢做好了，娘娘再请陛下过来就是了。”芒种笑道。
“也只能如此了。”谢知意专心品尝起煨玉笋。
hai(2/2)
食盒里放着一只描金云纹的霁蓝釉浅碗，碗中卧着三截莹白如玉的冬笋，笋尖泛着淡淡的琥珀色，表层裹着一层极薄的琉璃芡，芡汁里沉着几粒撕成细丝的陈年瑶柱，还有半片泡发透的老花胶隐在笋身下。
汤面浮着两三滴圈儿极小的秃黄油，在窗外透进的阴天微光里，泛着柔和的光泽。
这冬笋看着寻常，实则是京郊皇庄刚送进宫的“雪芽笋”，总共就十来斤，萧浔全让刘永顺送来了长春宫。
谢知意执起象牙筷，轻轻拨开笋尖，才见笋芯里还嵌着细细的火腿丝。
她一尝便知，这是三年陈火腿，只取猪后腿中心的“金钱腿”，去皮去筋后切成发丝细，再用花雕酒蒸半个时辰去咸，方能这般隐在笋芯里，不抢味却添鲜。
“这火腿选得极妙，蒸得也恰到好处，咸香都浸进笋芯里了，却半点不抢冬笋的清甜味，只在唇齿间留了层醇厚的底味，配着花胶的软滑，倒让这碗‘煨玉笋’的滋味又厚了三分。”
谢知意说着，又用象牙筷挑起一缕瑶柱丝送进嘴里，瑶柱的咸鲜与笋肉的甘脆在舌尖相融，余韵里还缠着参须淡淡的药香，暖意在喉间缓缓散开，驱散了冬日久坐的寒凉。
她抬眼看向芒种，眼底带着几分笑意：“你如今的手艺越发精进了，连‘藏鲜’的道理都摸得透透的。知道用火腿的咸香衬笋鲜，用瑶柱的鲜浓托花胶，却不让任何一味抢了主料的风头，倒比御膳房那些只懂堆砌食材的菜式更见心思。”
芒种听得眉眼弯弯，手上麻利地为谢知意舀了几勺汤：“娘娘平日里教奴婢的，说做菜和做人一样，得懂‘主次’，奴婢不过是照着娘娘的话多琢磨了些。您要是爱吃，往后奴婢明日再给您做，反正皇庄送的雪芽笋还有好些呢。”
谢知意笑着点头，又舀了一勺汤送进嘴里，汤头清而不淡，稠而不腻，显然是用瑶柱、花胶熬了大半日，再滤去残渣只取清汤来煨笋，连秃黄油都是最后才滴上两滴提香，没让油脂盖了鲜气。
她望着碗中莹白的笋段，笑道：“这雪芽笋本是陛下特意让人送来的，如今倒让我先尝了鲜。只是大皇子在病中，倒是不好请他过来品这珍味。”
“等下回雪芽笋送进宫来，奴婢做好了，娘娘再请陛下过来就是了。”芒种笑道。
“也只能如此了。”谢知意专心品尝起煨玉笋。
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