正文 第658章 绝对真理
的羊鞍切开，分给了周围的厨师评委。
第一个尝的是那位擅长粤菜的大厨。
他拿起叉子切下一块，送入口中，咀嚼了几下，微微皱眉。
“嗯......陆大厨，这羊排，中规中矩。”他措辞很委婉：“外层很酥脆，美拉德反应做得不错，但，火候过了，肉质有点柴了，而且你剔筋时，可能伤到了膜，导致汁水流失过多，羊膻味压得不是很干净。”
第二个厨师摇了摇头：“羊膻味比较明显，而且酱汁的平衡感不好，黑胡椒的味道有点重，盖过了羊肉本身的鲜味。”
众人接连品尝，评价大同小异：外观精致，但核心味道和口感，不及格。
陆鸣的脸色越来越难看，但他还在强撑着：“可能我这次临场发挥不好，但我总比一个做中餐的好吧？”
说到这，陆鸣下意识的看了眼江天做的，
结果，
脸色更难看了！
紧跟着，江天那盘羊鞍，也被分到了众厨师面前。
所有人怀着好奇心和期待，开始品尝。
第一个品尝的，是刚才说陆鸣“中规中矩”的粤菜大厨。
他叉起一块肉，先凑到鼻尖嗅了嗅。
那是一种复合的香气：焦香的表皮气息，红酒浓缩汁的果酸甜香，以及羊肉本身的奶香，却丝毫没有膻味。
他小心翼翼送入口中。
“咔嚓！”
外层焦酥的口感，瞬间在口腔中炸开。
紧接着，牙齿切入肉质的瞬间，一股带着余温的肉汁猛地喷涌而出，填满了整个口腔！
那肉汁，浓郁、鲜甜，却清澈透明，毫无血水！
这说明在高温瞬煎和江天独特的手法下，肉汁已经被完美地锁在了肌理内部！
“咕咚！”
那大厨激动得吞咽了一下，他合上眼睛，细细品味。
肉质内部，是完美的粉红色，三分熟到五分熟之间，嫩滑如丝绒，咬下去甚至能感受到纤维在崩解，但又带着羊肉应有的弹性。
他睁开眼睛，眼神中充满了狂喜：“这，这太完美了！”
“口感绝了！这根本不是煎出来的，简直像是蒸汽低温慢煮出来的口感！但它却有高温煎出来的焦香！”
他几乎是颤抖着声音评价道：“最厉害的是这个酱汁！红酒、黑醋栗、还有肉骨熬制的鲜味！它不仅没有压制羊肉的鲜美，反而像是给羊肉画龙点睛，让它的味道瞬间升华了一个层次！”
旁边的厨师们见他如此失态，早就迫不及待，纷纷叉起一块送入嘴里。
一瞬间，整个休息室里响起了此起彼伏的赞叹声！
“天呐！这才是真正的法式羊鞍！”
“完美的火候，完美的酱汁！那个乳化做得太漂亮了，这浓缩汁里没有一丝杂质！”
“这简直不是人能做出来的！陆鸣，你输得不冤！输得彻底！”
众厨师的专业评价，狠狠砸在了陆鸣的心脏上。
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第一个尝的是那位擅长粤菜的大厨。
他拿起叉子切下一块，送入口中，咀嚼了几下，微微皱眉。
“嗯......陆大厨，这羊排，中规中矩。”他措辞很委婉：“外层很酥脆，美拉德反应做得不错，但，火候过了，肉质有点柴了，而且你剔筋时，可能伤到了膜，导致汁水流失过多，羊膻味压得不是很干净。”
第二个厨师摇了摇头：“羊膻味比较明显，而且酱汁的平衡感不好，黑胡椒的味道有点重，盖过了羊肉本身的鲜味。”
众人接连品尝，评价大同小异：外观精致，但核心味道和口感，不及格。
陆鸣的脸色越来越难看，但他还在强撑着：“可能我这次临场发挥不好，但我总比一个做中餐的好吧？”
说到这，陆鸣下意识的看了眼江天做的，
结果，
脸色更难看了！
紧跟着，江天那盘羊鞍，也被分到了众厨师面前。
所有人怀着好奇心和期待，开始品尝。
第一个品尝的，是刚才说陆鸣“中规中矩”的粤菜大厨。
他叉起一块肉，先凑到鼻尖嗅了嗅。
那是一种复合的香气：焦香的表皮气息，红酒浓缩汁的果酸甜香，以及羊肉本身的奶香，却丝毫没有膻味。
他小心翼翼送入口中。
“咔嚓！”
外层焦酥的口感，瞬间在口腔中炸开。
紧接着，牙齿切入肉质的瞬间，一股带着余温的肉汁猛地喷涌而出，填满了整个口腔！
那肉汁，浓郁、鲜甜，却清澈透明，毫无血水！
这说明在高温瞬煎和江天独特的手法下，肉汁已经被完美地锁在了肌理内部！
“咕咚！”
那大厨激动得吞咽了一下，他合上眼睛，细细品味。
肉质内部，是完美的粉红色，三分熟到五分熟之间，嫩滑如丝绒，咬下去甚至能感受到纤维在崩解，但又带着羊肉应有的弹性。
他睁开眼睛，眼神中充满了狂喜：“这，这太完美了！”
“口感绝了！这根本不是煎出来的，简直像是蒸汽低温慢煮出来的口感！但它却有高温煎出来的焦香！”
他几乎是颤抖着声音评价道：“最厉害的是这个酱汁！红酒、黑醋栗、还有肉骨熬制的鲜味！它不仅没有压制羊肉的鲜美，反而像是给羊肉画龙点睛，让它的味道瞬间升华了一个层次！”
旁边的厨师们见他如此失态，早就迫不及待，纷纷叉起一块送入嘴里。
一瞬间，整个休息室里响起了此起彼伏的赞叹声！
“天呐！这才是真正的法式羊鞍！”
“完美的火候，完美的酱汁！那个乳化做得太漂亮了，这浓缩汁里没有一丝杂质！”
“这简直不是人能做出来的！陆鸣，你输得不冤！输得彻底！”
众厨师的专业评价，狠狠砸在了陆鸣的心脏上。
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