正文 第548章 令人感动的手抓饼
用手揪成大小均匀的剂子，然后把剂子搓成圆球。
用油滚一圈，保证每个剂子上都锁住一层油，再次盖上保鲜膜醒发。
“这操作才能保证饼子薄如蝉翼！”
“诶，这要是有个直播，我这手艺得让人惊叹啊！”
江天擦了擦手，觉得他就算是不摆摊，也能做个厨子搞直播。
半个小时后，江天喝了一杯浓茶，把醒发好的剂子，轻轻按压，向外推开，直接用手就推成了薄片，随后用勺子挖了一勺油酥，均匀地抹在面片上。
紧接着，就是把抹了油酥的面片包裹起来，收口捏紧，再次用手推开，按压。
一高人大胆，一不小心就容易把面皮里的油酥漏出来。
等到油酥面皮推开后，在轻轻地拢起来，像是一把扇子，折叠成长条状，长条一盘就是油酥面团。
接连把剩下的油酥面
团都备好后，江天挨个放入了大桶里，这个大桶不一样，里面有面浆，可以让油酥面团微微软化。
到时候一捞，就是一个合适的油酥面团，直接刮一下，手抓饼就好了。
手抓饼层次已经备好，那么灵魂的最后一步，酱汁儿也得上场了。
市面上都是甜面酱和黄豆酱，加点麻酱代替。
江天不要现成品，他要独属于他老江的味道。
将之前就做好的两种酱料融合。
再用一口小锅把葱段，姜片，蒜瓣，洋葱丝，香菜梗，加上花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香等香料，用小火慢炸，等到香料焦黄干瘪。
滤出清澈透亮，香气浓郁的香料油。
加入白糖，五香粉，还有大胆加入的花生粉和芝麻粉。
这估计谁也想不到。
小火熬煮，等到酱汁儿浓稠后，最后搅拌均匀。
江天用筷子尝了一下。
“咸甜，酱香，油香十足！”
“nice！”
“天才啊！”
做一个试试。
江天舀起一勺浸泡在稀面浆里的“油酥面团”，直接倒在铁板上。
这个铁板是他之前在铁鏊子那家定制的，本来是想做烤肉吃的。
现在用到手抓饼上了。
油酥面团顺滑，一下子就推开了。
江天用铲子快速给饼子戳了个洞，保证饼子更酥脆。
差不多时，打入一个鸡蛋。
撒上葱花和芝麻。
铲子翻面，葱花和芝麻在热铁板下直接就被激发了香气，饼皮也跟着脆了。
刷上秘制酱汁，保证香气更浓郁。
旁边是江天准备的里脊肉、火腿，还有其他配料。
不过他是试验，都没加。
等到手抓饼彻底酥脆，直接三折，一个完美的手抓饼就出炉了。
用油滚一圈，保证每个剂子上都锁住一层油，再次盖上保鲜膜醒发。
“这操作才能保证饼子薄如蝉翼！”
“诶，这要是有个直播，我这手艺得让人惊叹啊！”
江天擦了擦手，觉得他就算是不摆摊，也能做个厨子搞直播。
半个小时后，江天喝了一杯浓茶，把醒发好的剂子，轻轻按压，向外推开，直接用手就推成了薄片，随后用勺子挖了一勺油酥，均匀地抹在面片上。
紧接着，就是把抹了油酥的面片包裹起来，收口捏紧，再次用手推开，按压。
一高人大胆，一不小心就容易把面皮里的油酥漏出来。
等到油酥面皮推开后，在轻轻地拢起来，像是一把扇子，折叠成长条状，长条一盘就是油酥面团。
接连把剩下的油酥面
团都备好后，江天挨个放入了大桶里，这个大桶不一样，里面有面浆，可以让油酥面团微微软化。
到时候一捞，就是一个合适的油酥面团，直接刮一下，手抓饼就好了。
手抓饼层次已经备好，那么灵魂的最后一步，酱汁儿也得上场了。
市面上都是甜面酱和黄豆酱，加点麻酱代替。
江天不要现成品，他要独属于他老江的味道。
将之前就做好的两种酱料融合。
再用一口小锅把葱段，姜片，蒜瓣，洋葱丝，香菜梗，加上花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香等香料，用小火慢炸，等到香料焦黄干瘪。
滤出清澈透亮，香气浓郁的香料油。
加入白糖，五香粉，还有大胆加入的花生粉和芝麻粉。
这估计谁也想不到。
小火熬煮，等到酱汁儿浓稠后，最后搅拌均匀。
江天用筷子尝了一下。
“咸甜，酱香，油香十足！”
“nice！”
“天才啊！”
做一个试试。
江天舀起一勺浸泡在稀面浆里的“油酥面团”，直接倒在铁板上。
这个铁板是他之前在铁鏊子那家定制的，本来是想做烤肉吃的。
现在用到手抓饼上了。
油酥面团顺滑，一下子就推开了。
江天用铲子快速给饼子戳了个洞，保证饼子更酥脆。
差不多时，打入一个鸡蛋。
撒上葱花和芝麻。
铲子翻面，葱花和芝麻在热铁板下直接就被激发了香气，饼皮也跟着脆了。
刷上秘制酱汁，保证香气更浓郁。
旁边是江天准备的里脊肉、火腿，还有其他配料。
不过他是试验，都没加。
等到手抓饼彻底酥脆，直接三折，一个完美的手抓饼就出炉了。
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