森然，羽翼舒张，昂首扬尾，几欲腾空，端的惟妙惟肖，栩栩如生！
耶律昌福虽是初次使宋，但来之前已向前人请教，在途中又同返程的耶律煜一行把酒长谈，对南朝宫廷宴饮的菜式已有大致了解。
这两道看菜显非寻常，多半便是那位吴掌柜的手笔。
的确如此。
寿桃和龙凤呈祥都出自吴记之手，前者由贺寿等白案师傅制作；後者则由吴铭亲自操刀，因工序复杂，只为寿星单独备了一份，一上桌立时便成为全场焦点。
赵祯自也惊喜交加，细细端详，越看越觉精妙，再度叹服於吴掌柜的鬼斧神工。
「绥御酒一」
看盏者举袖唱引，为官家斟上御酒。
乐声作，歌舞起，宴会正式开启。
圣节大宴，除了美食、歌舞，敬酒祝寿自也必不可少。
敬酒亦讲究时机次序，宰臣敬酒时奏什麽曲子，百官敬酒时伴什麽舞，其间种种礼节仪轨，皆有定制，不必赘述。
「一盏酒」指的不是饮尽一盏便罢，而是将这一整套流程走完，才能进入下一盏。
耶律昌福和萧炬是土生土长的辽人，连完整的汉语都说不了几句，更遑论谙熟宋廷繁杂的礼仪。幸而随行的汉人刘云和刘从备是「宋朝通」，不至於御前失仪。
只是饮酒没个正儿八经的下酒菜，桌上摆的看菜又只能看不能吃，委实恼人。
终於熬到第三盏酒，传菜的内侍将看菜撤下，表演百戏的艺人鱼贯入场，爬竿、跳索、倒立折腰、踢瓶、筋斗之类，耶律昌福心心念念的下酒菜终於也次第上桌。
「第三盏：肉咸鼓、爆肉、肚包肉、胡桃鸭方一97
前两道出自御厨之手，菜名非常接地气，前者是将鸡肉、笋片、木耳、蘑菇等食材下锅炒至断生，再倒入酱料拌匀；後者其实就是爆炒羊肉。
後两道则是吴记出品。
肚包肉在辽地和西夏都有类似的做法，两国使臣倍感亲切，很显然，这是专为他们这些使臣所烹。
做法虽然寻常，但这青绿色的酱料着实新奇，听传菜的内侍说，这叫韭菜花酱。
耶律昌福也是个好吃善品之人，当即夹起一颗圆鼓鼓的羊肚球，送入口中。
外层包裹的羊肚，口感脆弹，内里的羊肉炖得软烂，一口咬下，汁水四溢，肉质香浓，炖煮得恰到好处。
不蘸酱已足够美味，加上少许韭菜花酱，便多了几分独特的清香，不仅解腻，更凸显羊肉的脂香，可谓相得益彰。
耶律昌福连接吞下两颗羊肚球，复又看向另一道胡桃鸭方，但见盘中方块状的炸物整齐码放，外层金黄，表面嵌着一粒粒胡桃仁，切面处透出鸭肉的细嫩纹理。
抛开精致的摆盘不论，单看这鸭块似乎平平无奇，但从扑鼻的香气和切面的层次中，便知其必定不俗。
举筷品尝，果不其然。
鸭肉分作两层，底下那层带皮的鸭肉经味料卤煮过，外皮酥脆之余，有淡淡的卤香盈齿，中间那层鸭肉则被剁碎剁细，好似馅料，轻抿即化，核桃碎经过油炸更显酥香，诸般口感、香气萦绕交织，层次分明又融洽自然，委实妙极！
耶律昌福频频举筷，即便心里不情愿，也不得不承认，北地饮食粗犷，只有在南朝才吃得到如此精烹细作的菜肴。
御厨房里，何双双正率人烹制网油鸡卷，将鸡肉、荸荠、笋等食材切丝调味，随後用网油包裹成卷後裹粉油炸。
这等规模的宴席，且烹饪条件相对简陋，吴铭照例没有选取太过复杂的菜式。
他一直以为网油鸡卷一道传统川菜，直到吃过宋朝的鸡丝签同样是以网油包裹鸡丝、笋丝炸制而成—才发觉这种做法古已有之。
其实不止这道菜，来这边的时间越久，就越能体会到，现代的各种菜系之所以成为今天的样子，绝非一蹴而成，其发展演变的脉络早在一千年前便已有迹可循。
当然，相较现代餐饮，宋代即便是宫廷宴饮也堪称朴素，多数菜品在今人看来实属平常。
固然也有现代难得一尝的食材，比如郭庆正在烹制的群仙炙，便是将熊肉、鹿肉等野味同烤，相当於烧烤拼盘。
吴铭从厨多年，还真没吃过熊肉，机会难得，便主动请缨尝尝咸淡，也算是长见识了。
忙活之际，殿内忽然响起嘹亮的口号：「清跸传音紫集来，逡巡万玉拥钧台。南山镇地符辰算，北斗倾霞入宴杯。镐饮篇中鱼演漾，虞韶声里凤徘徊。年年赤帝乘离月，长见云龙帐殿开。」
□号声落，众内侍传菜入内：「第五盏：群仙炙、羊肚羹、网油鸡卷、纯菜羹」」
吃过第五盏，照例歇坐，即中场休息，方便君臣出恭、消食。
趁此间隙，吴铭率众人着手烹制今天宴席上难度最高的一道菜—飞燕全鱼。
飞燕全鱼又叫飞燕归巢，改自松鼠鳜鱼，二者最大的区别在於花刀。
松鼠鳜鱼本就是店里的固定菜品，众人的熟练度很高，试菜时触类旁通，很快便上手——
o
将一条条鱼宰杀治净，刮掉鱼鳞，从背部开刀，片透後，分为两扇，去掉主骨，片下鱼腹处的刺。紧跟着从鱼腹处下刀，纵向片出「燕翅」，较长的两条为「燕身」，内打十字花刀。
将改好刀的鱼冲洗乾净，加盐、姜末等味料腌制，撒淀粉抓拌均匀。在鱼嘴里塞入一个鹌鹑蛋，整理成「飞燕」形状，放入漏勺，入油锅炸至鱼身色泽金黄，捞出沥油摆盘。
另起炉竈炒酸甜汁，随後淋在炸好的燕子鱼上，再将煮熟的鹑蛋放入用面粉、淀粉和脆炸粉制成的「鸟巢」里即可。
耶律昌福虽是初次使宋，但来之前已向前人请教，在途中又同返程的耶律煜一行把酒长谈，对南朝宫廷宴饮的菜式已有大致了解。
这两道看菜显非寻常，多半便是那位吴掌柜的手笔。
的确如此。
寿桃和龙凤呈祥都出自吴记之手，前者由贺寿等白案师傅制作；後者则由吴铭亲自操刀，因工序复杂，只为寿星单独备了一份，一上桌立时便成为全场焦点。
赵祯自也惊喜交加，细细端详，越看越觉精妙，再度叹服於吴掌柜的鬼斧神工。
「绥御酒一」
看盏者举袖唱引，为官家斟上御酒。
乐声作，歌舞起，宴会正式开启。
圣节大宴，除了美食、歌舞，敬酒祝寿自也必不可少。
敬酒亦讲究时机次序，宰臣敬酒时奏什麽曲子，百官敬酒时伴什麽舞，其间种种礼节仪轨，皆有定制，不必赘述。
「一盏酒」指的不是饮尽一盏便罢，而是将这一整套流程走完，才能进入下一盏。
耶律昌福和萧炬是土生土长的辽人，连完整的汉语都说不了几句，更遑论谙熟宋廷繁杂的礼仪。幸而随行的汉人刘云和刘从备是「宋朝通」，不至於御前失仪。
只是饮酒没个正儿八经的下酒菜，桌上摆的看菜又只能看不能吃，委实恼人。
终於熬到第三盏酒，传菜的内侍将看菜撤下，表演百戏的艺人鱼贯入场，爬竿、跳索、倒立折腰、踢瓶、筋斗之类，耶律昌福心心念念的下酒菜终於也次第上桌。
「第三盏：肉咸鼓、爆肉、肚包肉、胡桃鸭方一97
前两道出自御厨之手，菜名非常接地气，前者是将鸡肉、笋片、木耳、蘑菇等食材下锅炒至断生，再倒入酱料拌匀；後者其实就是爆炒羊肉。
後两道则是吴记出品。
肚包肉在辽地和西夏都有类似的做法，两国使臣倍感亲切，很显然，这是专为他们这些使臣所烹。
做法虽然寻常，但这青绿色的酱料着实新奇，听传菜的内侍说，这叫韭菜花酱。
耶律昌福也是个好吃善品之人，当即夹起一颗圆鼓鼓的羊肚球，送入口中。
外层包裹的羊肚，口感脆弹，内里的羊肉炖得软烂，一口咬下，汁水四溢，肉质香浓，炖煮得恰到好处。
不蘸酱已足够美味，加上少许韭菜花酱，便多了几分独特的清香，不仅解腻，更凸显羊肉的脂香，可谓相得益彰。
耶律昌福连接吞下两颗羊肚球，复又看向另一道胡桃鸭方，但见盘中方块状的炸物整齐码放，外层金黄，表面嵌着一粒粒胡桃仁，切面处透出鸭肉的细嫩纹理。
抛开精致的摆盘不论，单看这鸭块似乎平平无奇，但从扑鼻的香气和切面的层次中，便知其必定不俗。
举筷品尝，果不其然。
鸭肉分作两层，底下那层带皮的鸭肉经味料卤煮过，外皮酥脆之余，有淡淡的卤香盈齿，中间那层鸭肉则被剁碎剁细，好似馅料，轻抿即化，核桃碎经过油炸更显酥香，诸般口感、香气萦绕交织，层次分明又融洽自然，委实妙极！
耶律昌福频频举筷，即便心里不情愿，也不得不承认，北地饮食粗犷，只有在南朝才吃得到如此精烹细作的菜肴。
御厨房里，何双双正率人烹制网油鸡卷，将鸡肉、荸荠、笋等食材切丝调味，随後用网油包裹成卷後裹粉油炸。
这等规模的宴席，且烹饪条件相对简陋，吴铭照例没有选取太过复杂的菜式。
他一直以为网油鸡卷一道传统川菜，直到吃过宋朝的鸡丝签同样是以网油包裹鸡丝、笋丝炸制而成—才发觉这种做法古已有之。
其实不止这道菜，来这边的时间越久，就越能体会到，现代的各种菜系之所以成为今天的样子，绝非一蹴而成，其发展演变的脉络早在一千年前便已有迹可循。
当然，相较现代餐饮，宋代即便是宫廷宴饮也堪称朴素，多数菜品在今人看来实属平常。
固然也有现代难得一尝的食材，比如郭庆正在烹制的群仙炙，便是将熊肉、鹿肉等野味同烤，相当於烧烤拼盘。
吴铭从厨多年，还真没吃过熊肉，机会难得，便主动请缨尝尝咸淡，也算是长见识了。
忙活之际，殿内忽然响起嘹亮的口号：「清跸传音紫集来，逡巡万玉拥钧台。南山镇地符辰算，北斗倾霞入宴杯。镐饮篇中鱼演漾，虞韶声里凤徘徊。年年赤帝乘离月，长见云龙帐殿开。」
□号声落，众内侍传菜入内：「第五盏：群仙炙、羊肚羹、网油鸡卷、纯菜羹」」
吃过第五盏，照例歇坐，即中场休息，方便君臣出恭、消食。
趁此间隙，吴铭率众人着手烹制今天宴席上难度最高的一道菜—飞燕全鱼。
飞燕全鱼又叫飞燕归巢，改自松鼠鳜鱼，二者最大的区别在於花刀。
松鼠鳜鱼本就是店里的固定菜品，众人的熟练度很高，试菜时触类旁通，很快便上手——
o
将一条条鱼宰杀治净，刮掉鱼鳞，从背部开刀，片透後，分为两扇，去掉主骨，片下鱼腹处的刺。紧跟着从鱼腹处下刀，纵向片出「燕翅」，较长的两条为「燕身」，内打十字花刀。
将改好刀的鱼冲洗乾净，加盐、姜末等味料腌制，撒淀粉抓拌均匀。在鱼嘴里塞入一个鹌鹑蛋，整理成「飞燕」形状，放入漏勺，入油锅炸至鱼身色泽金黄，捞出沥油摆盘。
另起炉竈炒酸甜汁，随後淋在炸好的燕子鱼上，再将煮熟的鹑蛋放入用面粉、淀粉和脆炸粉制成的「鸟巢」里即可。
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