以吴掌柜的手艺，连何厨娘都宁可舍弃私厨娘子不做，也要投其门下，他若有意收徒，这一行多的是良材璞玉，何须收一个根基浅薄的富家千金？
既然妹妹的本事不够，只好用哥哥的人情来凑，为今之计，唯有同吴掌柜结下一定交情，日后才好开口相求。
……
接连几日，前来吴记探店的同行络绎不绝。
大多抱着切磋交流的心态而来，也有少数气势汹汹、趾高气扬的，但在尝过吴记的菜肴后，再大的火气也都归于平静。
“刷！刷！刷……”
时值午后，吴记川饭已闭店打烊，何双双和谢清欢却未午休，而是在厨房里练习颠锅。
自打师父（吴大哥）传授此技，两人便没再睡过午觉。
经过这几天的苦练，颠盐袋已不在话下。
无名氏有云：竞争使人进步。此言不虚。
是时候提升难度了！
吴铭将二人锅里的盐袋取出，倒入适量大米。又在灶眼处置一小盆，以防米粒洒进灶眼里。
“以后改练颠米。”
颠米和颠盐袋在技巧上并无差异，难度来自两方面，一是米粒零散，二是相较盐袋更沉。
既是练习技巧，也是进行力量训练。
两人在力量上的差距比较明显，换上米粒后，颠不多时，谢清欢的动作便有些变形，米粒频频洒出。
何双双仍挥洒自如，米粒随着她的推拉富有节奏地扬起又落下。
见徒弟试图强撑，吴铭立刻叫停：“行了，说了多少回不要逞强，累了便停下。动作做不标准，多练不仅无益，反而有害。”
“弟子省得。”
谢清欢只好收手，看向一旁的双双姐，徒有羡鱼情。
过了一会儿，何双双也停下，将锅中米粒倒出，退位让贤。
“吴大哥，今日做什么菜？”
更换食单后，一次性推出不少新菜，这几天练完颠锅便是教学时刻，今天也不例外。
吴铭取出两根山药，说道：“今日教你们一道甜食——拔丝山药。”
山药又名薯蓣、薯药，在我国有3000多年的食用史，这几个名称在历史上长期并存。
直到北宋中叶，因避宋英宗赵曙的名讳，山药遂成其最主要的名称。
如今是赵祯当官家，自然叫什么都行。
拔丝山药不仅是店堂里的新菜，也是王家家宴上的其中一道菜品。
事实上，考虑到王家家宴上有十来个小孩儿，吴铭特意准备了几道合乎孩童口味的菜，拔丝山药只是其中之一。
这道菜的做法非常简单，关键在于炒糖的火候。
正好趁此机会，吴铭打算把糖炒化后的各种状态及其运用一并教给三人。
“锦儿，你将这两根山药去皮切块。”
锦儿接过山药干活。
吴铭则取出两块冰糖敲碎，调一碗糖水
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