正文 第221章 猪下水
大猪凄厉的惨叫声，在杀猪专业户利索的手法下，戛然而止。
叶苏念看了眼被海洋扶着摇摇晃晃想要坐起来的小乐崽，见他没有被吓到，便收回了目光。
“谷枫，你看着乐崽，我出去看看。”
她知道这里的人不喜欢吃猪下水，可她喜欢啊！
得让杀猪的给他们留着才行。
猪红被下人用大盆装了起来，猪下水则被丢弃在一旁。
叶苏念走了过来，让其中一个下人把猪下水装盆里，转头又让做饭的婆子拿些面粉跟盐出来，教她们如何搓洗猪小肠。
搓洗之后，就用筷子刮去小肠的外层脂肪，然后在用温水浸泡半个时辰。
这些可是做腊肠需要用的肠衣，得浸泡久一点，增加韧性。
在叶苏念教下人搓洗肠衣时，杀猪的老汉也把猪头猪腿这些都切分好了。
崔嬷嬷让丫鬟给坐下休息的老汉端了碗糖水，然后给他递上了一个大红包。
“辛苦你了。”村里人请人来杀猪，是要给红包的。
老汉放下碗，笑着伸手接过，“不辛苦。”
他都干习惯了。
等崔嬷嬷把人送出门后，叶苏念便开始吩咐下人把猪肉清洗干净。
她让人把猪前腿肉跟肥瘦相间的五花肉都挑出来去皮，切成肉丁。
这部分的肉叶苏念是要拿来做腊肠的。
剩下的猪肉则做成腊肉。
一些人负责切肉丁，一些人负责腌腊肉。
“像我这样往肉上面抹盐，一定要抹均匀了，那里都得抹上。”叶苏念给他们示范了一遍。
见他们做的没问题了，她就去把腌制腊肠的调料备好。
从超市空间里面把辣椒粉、花椒粉、白酒这些拿出来，倒到罐子里面，这样别人就看不出来是什么了。
等他们把做腊肠的肉都切好后，叶苏念就把先前按比例配好的调料加入肉丁中，揉搓起来，揉到它起粘性为止。
然后就可以盖起来，冷藏腌制六个时辰，让它更加入味。
至于腊肉，就是切成条抹盐，晾干后在放调料腌制就行。
这会的天已经没有什么阳光了，都是干冷的北风吹着。
所以，腊肉跟腊肠只能靠风干了。
忙活了一下午，整头猪的猪肉才弄完。
叶苏念把猪下水跟猪肉都做成了卤味，调料也方便，超市空间里面都有卤料包。
她将处理好的猪下水放入大瓦罐中，加入清水，放入卤料包、姜片、葱段、酱油、冰糖这些后，就大火开煮一段时间，后边在转小火炖。
在此期间，她把更容易熟的猪肝跟猪心也加入了进去。
卤香的味道瞬间从厨房溢出，厨房后院清洗地面的下人忍不住吸了口气，好香啊！
还有什么是他们夫人不会做的吗？
站在院子里的大伙都开始期待起了晚饭。
叶苏念看了眼被海洋扶着摇摇晃晃想要坐起来的小乐崽，见他没有被吓到，便收回了目光。
“谷枫，你看着乐崽，我出去看看。”
她知道这里的人不喜欢吃猪下水，可她喜欢啊！
得让杀猪的给他们留着才行。
猪红被下人用大盆装了起来，猪下水则被丢弃在一旁。
叶苏念走了过来，让其中一个下人把猪下水装盆里，转头又让做饭的婆子拿些面粉跟盐出来，教她们如何搓洗猪小肠。
搓洗之后，就用筷子刮去小肠的外层脂肪，然后在用温水浸泡半个时辰。
这些可是做腊肠需要用的肠衣，得浸泡久一点，增加韧性。
在叶苏念教下人搓洗肠衣时，杀猪的老汉也把猪头猪腿这些都切分好了。
崔嬷嬷让丫鬟给坐下休息的老汉端了碗糖水，然后给他递上了一个大红包。
“辛苦你了。”村里人请人来杀猪，是要给红包的。
老汉放下碗，笑着伸手接过，“不辛苦。”
他都干习惯了。
等崔嬷嬷把人送出门后，叶苏念便开始吩咐下人把猪肉清洗干净。
她让人把猪前腿肉跟肥瘦相间的五花肉都挑出来去皮，切成肉丁。
这部分的肉叶苏念是要拿来做腊肠的。
剩下的猪肉则做成腊肉。
一些人负责切肉丁，一些人负责腌腊肉。
“像我这样往肉上面抹盐，一定要抹均匀了，那里都得抹上。”叶苏念给他们示范了一遍。
见他们做的没问题了，她就去把腌制腊肠的调料备好。
从超市空间里面把辣椒粉、花椒粉、白酒这些拿出来，倒到罐子里面，这样别人就看不出来是什么了。
等他们把做腊肠的肉都切好后，叶苏念就把先前按比例配好的调料加入肉丁中，揉搓起来，揉到它起粘性为止。
然后就可以盖起来，冷藏腌制六个时辰，让它更加入味。
至于腊肉，就是切成条抹盐，晾干后在放调料腌制就行。
这会的天已经没有什么阳光了，都是干冷的北风吹着。
所以，腊肉跟腊肠只能靠风干了。
忙活了一下午，整头猪的猪肉才弄完。
叶苏念把猪下水跟猪肉都做成了卤味，调料也方便，超市空间里面都有卤料包。
她将处理好的猪下水放入大瓦罐中，加入清水，放入卤料包、姜片、葱段、酱油、冰糖这些后，就大火开煮一段时间，后边在转小火炖。
在此期间，她把更容易熟的猪肝跟猪心也加入了进去。
卤香的味道瞬间从厨房溢出，厨房后院清洗地面的下人忍不住吸了口气，好香啊！
还有什么是他们夫人不会做的吗？
站在院子里的大伙都开始期待起了晚饭。
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