正文 第15章 唯爱与美食不可辜负
“少，少爷懂得做菜？”
花家三姐妹瞬间扑闪着大眼，满是震惊和不可思议。
红儿欣儿也像是第一次认识自家少爷般，满脸呆滞。
“呃……！”
赵元瞬间反应到了什么。
当即干咳一声道：“去岁州府院试的路上遇到过一个奇人，这些庖厨知识包括之前卖给天香楼的菜品配方，都是那人授予少爷我的！”
“奇人么？”
欣儿呐呐自语，一副原来如此的模样。
少爷在天香楼说出许多奇怪菜名时，她和二狗就惊奇不已。
现在少爷这样说，那么一切就解释得通了！
赵元点了点头，当即便将一个个香料包裹解开。
“你们且都看好，这个唤作丁香，气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。熬煮炒制肉类食物常用，可使肉类食物油而不腻提味增鲜。此物可与花椒还有八角搭配……！”
赵元一边将包裹里香料逐一取出，一边介绍着作用和搭配使用方法。
不得不说这个时代的餐食香料和前世相比，差了不止一星半点儿。
就连前世常见的大葱都没有，只能用一种类似小葱的葱韭来代替。
至于草果桂皮香叶和罗汉果之类的炖肉香料，也没看到有人使用。
“看来得让人去趟药铺才行，那里应该不会缺少这些东西！”
赵元心里想着，一边将剩下的香料介绍了个大概。
一边吩咐红儿将清洗好的山笋和水芹菜，依次放进加了盐的开水锅里进行焯水。
两种食材的焯水时间都不长，看到食材变色软化，就立即捞出放进了凉水里继续浸泡。
“加盐和凉水浸泡，都是为了祛除山笋的苦麻味道，还有水芹菜的土腥杂味。当然，也不是所有食材都要这样做，要根据食材本身……！”
赵元一边操作一边阐述。
其中涉及到蔬菜色泽，营养保持等一些问题，无不听得几人大眼瞪小眼。
而这还是赵元不敢讲得太细的情况下。
要是认真起来，牵扯的内容可就多了。
具体的区别和差异，也只能让她们在以后的做菜中慢慢体会了！
讲完了这些，赵元又查看了这个时代的调料。
不出所料，像是酱油和高度白酒这些，厨房里根本就没有。
甚至就连食盐也还是大颗粒味道发苦的青盐，并不是在天香楼见过的白盐。
想来白盐不仅售卖昂贵，就连购买渠道也不是普通百姓能够接触到的。
这一刻，赵元终于理解了山笋味道为何那般苦涩了。
盐乃百味之王，盐味都不正宗，自然做不出好吃的菜肴。
他迟疑了一下，立即让人把厨房里的青盐全都找出来倒进水里融化。
然后反复过滤祛除各种杂质，再倒进锅里开始大火熬煮。
提炼白盐
花家三姐妹瞬间扑闪着大眼，满是震惊和不可思议。
红儿欣儿也像是第一次认识自家少爷般，满脸呆滞。
“呃……！”
赵元瞬间反应到了什么。
当即干咳一声道：“去岁州府院试的路上遇到过一个奇人，这些庖厨知识包括之前卖给天香楼的菜品配方，都是那人授予少爷我的！”
“奇人么？”
欣儿呐呐自语，一副原来如此的模样。
少爷在天香楼说出许多奇怪菜名时，她和二狗就惊奇不已。
现在少爷这样说，那么一切就解释得通了！
赵元点了点头，当即便将一个个香料包裹解开。
“你们且都看好，这个唤作丁香，气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。熬煮炒制肉类食物常用，可使肉类食物油而不腻提味增鲜。此物可与花椒还有八角搭配……！”
赵元一边将包裹里香料逐一取出，一边介绍着作用和搭配使用方法。
不得不说这个时代的餐食香料和前世相比，差了不止一星半点儿。
就连前世常见的大葱都没有，只能用一种类似小葱的葱韭来代替。
至于草果桂皮香叶和罗汉果之类的炖肉香料，也没看到有人使用。
“看来得让人去趟药铺才行，那里应该不会缺少这些东西！”
赵元心里想着，一边将剩下的香料介绍了个大概。
一边吩咐红儿将清洗好的山笋和水芹菜，依次放进加了盐的开水锅里进行焯水。
两种食材的焯水时间都不长，看到食材变色软化，就立即捞出放进了凉水里继续浸泡。
“加盐和凉水浸泡，都是为了祛除山笋的苦麻味道，还有水芹菜的土腥杂味。当然，也不是所有食材都要这样做，要根据食材本身……！”
赵元一边操作一边阐述。
其中涉及到蔬菜色泽，营养保持等一些问题，无不听得几人大眼瞪小眼。
而这还是赵元不敢讲得太细的情况下。
要是认真起来，牵扯的内容可就多了。
具体的区别和差异，也只能让她们在以后的做菜中慢慢体会了！
讲完了这些，赵元又查看了这个时代的调料。
不出所料，像是酱油和高度白酒这些，厨房里根本就没有。
甚至就连食盐也还是大颗粒味道发苦的青盐，并不是在天香楼见过的白盐。
想来白盐不仅售卖昂贵，就连购买渠道也不是普通百姓能够接触到的。
这一刻，赵元终于理解了山笋味道为何那般苦涩了。
盐乃百味之王，盐味都不正宗，自然做不出好吃的菜肴。
他迟疑了一下，立即让人把厨房里的青盐全都找出来倒进水里融化。
然后反复过滤祛除各种杂质，再倒进锅里开始大火熬煮。
提炼白盐
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