正文 第635章
提前熬一坛子猪油放进冷库，还买了些虾皮放进去。
至于紫菜，北川不好买，等南下再说。
南方不缺海产品。
其实沈清棠最想带的是方便面。
以前坐长途火车时，火车上的米饭总是夹生。
往往需要泡面续命。
鲜香的泡面加上卤蛋和火腿简直不要太香。
火腿好做，就是改改腊肠的配方，把肠衣换成其他的皮而已。
卤蛋也好说，做好的卤蛋可以冷藏保存，或者路上现煮茶叶蛋都可以。
最难做的是方便面。
方便面分油炸和非油炸。
非油炸是现代人为了健康，改油炸为烘干。
可在古代没有那么先进的设备，只能选择油炸。
油炸方便面不算难，难的是做方便面配料包。
方便面其实就是鲜面条干炸。
沈清棠到北川城找铁匠给自己做一套压面机。
很简单的那种，一个圆柱形铁管，一端放上有不同形状孔的出面盘，另外一端用适配铁管孔径的厚铁片加一个推杆。
这样把揉好的面团塞进圆筒里，用推杆推着铁片往前用力，把面团从前面铁片的孔里挤出来。
要方有方，要圆有圆。要粗能粗，要细可以细。
为了方便用力可以给圆筒焊一个结实点儿的底座用来固定和借力。
方便面还可以做成不同的味道。
和面时加入调味好的骨汤或者鸡汤，压出来的面条就是鸡汤味或者骨汤味。
压好的鲜面条一分为二。
一部分鲜面条挂院中竹竿上晾干。等干了就是挂面，也方便带上船。
一部分鲜面条用筷子夹成波浪的形状同时分成一小份一小份的，放在锅中蒸熟，然后用热油炸至定型。
大概一百五十度炸个一分半钟。
古代没有测温工具也没有分秒计时器，只能估摸着炸。
一块块的炸好放凉的面饼用油纸包起来，就是简易版方便面饼。
好不好吃沈清棠不知道，最起码宜久存，撑到他们到目的地不是问题。
当然，这只是面饼，还得做调料包。
调料包一般有三种，一种是盐、味精等粉包，一种是酱包，还有一种是蔬菜包。
有些还会带醋包、酸菜包。
蔬菜包里有的会放鸡蛋干和肉干。
沈清棠在菜园里摘了些蔬菜回来做实验。
把小葱切碎，胡萝卜切碎，鸡肉切碎，焯水后，放在院子里的草席上晒干。
接下来就可以先做酱包。
沈清棠又跑了一趟北川，买回来一大块牛肉和一些牛油回来。
牛肉大块先卤，卤好后，同样切碎焯水后晒干。
至于紫菜，北川不好买，等南下再说。
南方不缺海产品。
其实沈清棠最想带的是方便面。
以前坐长途火车时，火车上的米饭总是夹生。
往往需要泡面续命。
鲜香的泡面加上卤蛋和火腿简直不要太香。
火腿好做，就是改改腊肠的配方，把肠衣换成其他的皮而已。
卤蛋也好说，做好的卤蛋可以冷藏保存，或者路上现煮茶叶蛋都可以。
最难做的是方便面。
方便面分油炸和非油炸。
非油炸是现代人为了健康，改油炸为烘干。
可在古代没有那么先进的设备，只能选择油炸。
油炸方便面不算难，难的是做方便面配料包。
方便面其实就是鲜面条干炸。
沈清棠到北川城找铁匠给自己做一套压面机。
很简单的那种，一个圆柱形铁管，一端放上有不同形状孔的出面盘，另外一端用适配铁管孔径的厚铁片加一个推杆。
这样把揉好的面团塞进圆筒里，用推杆推着铁片往前用力，把面团从前面铁片的孔里挤出来。
要方有方，要圆有圆。要粗能粗，要细可以细。
为了方便用力可以给圆筒焊一个结实点儿的底座用来固定和借力。
方便面还可以做成不同的味道。
和面时加入调味好的骨汤或者鸡汤，压出来的面条就是鸡汤味或者骨汤味。
压好的鲜面条一分为二。
一部分鲜面条挂院中竹竿上晾干。等干了就是挂面，也方便带上船。
一部分鲜面条用筷子夹成波浪的形状同时分成一小份一小份的，放在锅中蒸熟，然后用热油炸至定型。
大概一百五十度炸个一分半钟。
古代没有测温工具也没有分秒计时器，只能估摸着炸。
一块块的炸好放凉的面饼用油纸包起来，就是简易版方便面饼。
好不好吃沈清棠不知道，最起码宜久存，撑到他们到目的地不是问题。
当然，这只是面饼，还得做调料包。
调料包一般有三种，一种是盐、味精等粉包，一种是酱包，还有一种是蔬菜包。
有些还会带醋包、酸菜包。
蔬菜包里有的会放鸡蛋干和肉干。
沈清棠在菜园里摘了些蔬菜回来做实验。
把小葱切碎，胡萝卜切碎，鸡肉切碎，焯水后，放在院子里的草席上晒干。
接下来就可以先做酱包。
沈清棠又跑了一趟北川，买回来一大块牛肉和一些牛油回来。
牛肉大块先卤，卤好后，同样切碎焯水后晒干。
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