正文 第153章
应是加料酒，但料酒也不是大乾该有的调味品。
锅里的水烧开后多煮一会儿再把猪皮捞出。
煮到能把筷子插进猪皮里差不多就可以。
猪皮捞出放到温热，用刀把内侧的油脂刮干净，再把肉皮切成细条。
放进盐和面粉反复搓洗，用清水冲洗干净。
把洗净的猪皮加没过猪皮的水和适量的盐再上锅蒸两刻钟多点儿。
这期间可以准备其他需要放在猪皮冻里的食材。
比如胡萝卜丝和黄瓜丝或者其他绿叶菜。
黄瓜成熟期是九十天左右，现在才七十天，还没结瓜。
胡萝卜的成熟期是七十天到九十天。
沈清棠试着拔了两根胡萝卜。
能吃，但是不够大。
往猪皮冻里放，两根胡萝卜足矣。
再把之前卤好的野猪腿肉也切了一些碎丁一起放进盆里。
搅拌好，在陶盆上盖上干净木板拿到阴凉处等凝固就能吃。
自打从山上下来，季宴时也没再进屋打坐，像尾巴一样跟在沈清棠身后。
巴巴的看着沈清棠做饭。
当然，也只是看着。
他连柴火都不会动一下。
沈清棠看他这样很不爽。
自己干活忙到大冬天出一脑门汗，他穿得干干净净站在一边儿跟少爷似的。
本想用肉作饵让季宴时烧火。
但是怕他控制不住火候毁了自己忙活半天的杰作，沈清棠只能忍着不爽。
沈清棠许诺季宴时两种肉，猪皮冻算一样。
还有一样是年节必备……腊肠。
在现代，大家做灌肠时一般会买现成的肠衣。
成品的肠衣多数都是人工合成的。
大乾当然没有人工合成的肠衣，得自己手搓。
做肠衣要用猪小肠。
第一步是要处理干净猪小肠。
猪小肠上面也有些白.花.花的油，只是质量没有板油那么好，出油率低。
沈清棠把肠子上的白油一点点撕下来，然后把小肠整个翻面。
不是上下翻，是里外翻。
翻完面裹上面粉，泡进水盆中，揉搓清洗。
换水，加面粉加盐，再次清洗。
反复几次，洗到心理上能接受的干净程度。
然后再次翻面，重复清洗。
等里外都洗干净，进行第二步，刮小肠。
刮小肠可是技术活。
需要用边缘光滑平整的薄木片或者其他工具轻轻刮动小肠，以达到把肠壁刮薄的目的。
薄而不破，才是技术难度。
锅里的水烧开后多煮一会儿再把猪皮捞出。
煮到能把筷子插进猪皮里差不多就可以。
猪皮捞出放到温热，用刀把内侧的油脂刮干净，再把肉皮切成细条。
放进盐和面粉反复搓洗，用清水冲洗干净。
把洗净的猪皮加没过猪皮的水和适量的盐再上锅蒸两刻钟多点儿。
这期间可以准备其他需要放在猪皮冻里的食材。
比如胡萝卜丝和黄瓜丝或者其他绿叶菜。
黄瓜成熟期是九十天左右，现在才七十天，还没结瓜。
胡萝卜的成熟期是七十天到九十天。
沈清棠试着拔了两根胡萝卜。
能吃，但是不够大。
往猪皮冻里放，两根胡萝卜足矣。
再把之前卤好的野猪腿肉也切了一些碎丁一起放进盆里。
搅拌好，在陶盆上盖上干净木板拿到阴凉处等凝固就能吃。
自打从山上下来，季宴时也没再进屋打坐，像尾巴一样跟在沈清棠身后。
巴巴的看着沈清棠做饭。
当然，也只是看着。
他连柴火都不会动一下。
沈清棠看他这样很不爽。
自己干活忙到大冬天出一脑门汗，他穿得干干净净站在一边儿跟少爷似的。
本想用肉作饵让季宴时烧火。
但是怕他控制不住火候毁了自己忙活半天的杰作，沈清棠只能忍着不爽。
沈清棠许诺季宴时两种肉，猪皮冻算一样。
还有一样是年节必备……腊肠。
在现代，大家做灌肠时一般会买现成的肠衣。
成品的肠衣多数都是人工合成的。
大乾当然没有人工合成的肠衣，得自己手搓。
做肠衣要用猪小肠。
第一步是要处理干净猪小肠。
猪小肠上面也有些白.花.花的油，只是质量没有板油那么好，出油率低。
沈清棠把肠子上的白油一点点撕下来，然后把小肠整个翻面。
不是上下翻，是里外翻。
翻完面裹上面粉，泡进水盆中，揉搓清洗。
换水，加面粉加盐，再次清洗。
反复几次，洗到心理上能接受的干净程度。
然后再次翻面，重复清洗。
等里外都洗干净，进行第二步，刮小肠。
刮小肠可是技术活。
需要用边缘光滑平整的薄木片或者其他工具轻轻刮动小肠，以达到把肠壁刮薄的目的。
薄而不破，才是技术难度。
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