《我，圈钱主播！但大哥是真刷啊！》 第811章 美食城铁板鱿鱼师傅：“你说得对，味道说了算。”
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几句话说完，周围安静了几秒。
刚才还觉得李师傅狂妄的人，这会儿都没声了。
人家不是空口说白话，是真真切切在细节上差了好几个档次。
撕膜挑筋、铸铁铁板、骨汤熬酱、现磨孜然…… 说起来都是小事，可哪一样都比连锁标准化的做法更费功夫、更费心思。
难怪人家说 “失败”，在人家的标准里，这些没做到位的地方，就是实打实的硬伤。
王浩张了张嘴，刚才的嚣张气焰瞬间弱了大半。
他做了这么多年连锁，当然知道这些细节能提升口感，可标准化就是要压缩成本、提高效率，怎么可能每家店都配铸铁板、都手工撕膜？那成本得翻一倍都不止。
可人家美食城就这么做了。
不是他的配方不好，是人家从根上就比他更讲究，更舍得下功夫。
王浩的脸一阵红一阵白，攥着拳头站在原地，被堵得半天说不出话。
可他怎么可能就这么认输？
当着这么多观众、评委和镜头的面，要是被人家几句话就镇住了，以后味享轩在江城还怎么立足？
他当即冷哼一声，拔高了声音，故意说得全场都能听见：
“说这些虚头巴脑的有什么用？做餐饮，味道才是王道！扯什么铸铁板、骨汤酱，说得天花乱坠，做出来不好吃都是白搭！我看你就是怕了，故意找些说辞撑场面！”
旁边几个跟着来的味享轩员工也连忙附和：
“就是！光说不练假把式！有本事做出来比比！”
赵凯皱了皱眉，没搭话。
他心里其实已经有点打鼓了，可事到如今，也只能寄希望于味道上的差距没那么大。
浅风吟唱也举着自拍杆凑过来起哄：“家人们听见没！开始玩概念讲故事了！网红店的老套路了，东西不行就靠话术凑，等会儿做出来难吃，我看他怎么圆！”
李师傅像是没听见这些聒噪似的，脸上半点波澜都没有。
他抬眼扫了王浩一下，淡淡点了点头，语气平得像一潭静水：“你说得对，味道说了算。”
话音落下，他也不再多言，伸手抓住那块铸铁板的两边，稳稳搬到了灶上。铁板看着沉甸甸的，他动作却很稳，开了小火，不急不躁地慢慢预热。
“做铁板菜，先养板。”
他声音不大，像是自言自语，又像是说给周围懂行的人听：
“铸铁板凉性大，大火猛烧容易裂，受热也不均。”
“小火慢烘，烘到板心发烫，再用猪油润一遍，香气能锁进板纹里，煎出来的东西自带一层焦香，不是清油煎出来的寡淡味。”
他说着，拿起一小块去皮的猪肥膘，用夹子夹着，在慢慢发烫的铁板上均匀地抹了一圈。
油脂 “滋” 地一声化开，顺着铁板细腻的纹理慢慢漫开，一股淡淡的、醇厚的猪油香先飘了出来，不腻人，反倒勾得人肚子咕咕叫。(2/2)
几句话说完，周围安静了几秒。
刚才还觉得李师傅狂妄的人，这会儿都没声了。
人家不是空口说白话，是真真切切在细节上差了好几个档次。
撕膜挑筋、铸铁铁板、骨汤熬酱、现磨孜然…… 说起来都是小事，可哪一样都比连锁标准化的做法更费功夫、更费心思。
难怪人家说 “失败”，在人家的标准里，这些没做到位的地方，就是实打实的硬伤。
王浩张了张嘴，刚才的嚣张气焰瞬间弱了大半。
他做了这么多年连锁，当然知道这些细节能提升口感，可标准化就是要压缩成本、提高效率，怎么可能每家店都配铸铁板、都手工撕膜？那成本得翻一倍都不止。
可人家美食城就这么做了。
不是他的配方不好，是人家从根上就比他更讲究，更舍得下功夫。
王浩的脸一阵红一阵白，攥着拳头站在原地，被堵得半天说不出话。
可他怎么可能就这么认输？
当着这么多观众、评委和镜头的面，要是被人家几句话就镇住了，以后味享轩在江城还怎么立足？
他当即冷哼一声，拔高了声音，故意说得全场都能听见：
“说这些虚头巴脑的有什么用？做餐饮，味道才是王道！扯什么铸铁板、骨汤酱，说得天花乱坠，做出来不好吃都是白搭！我看你就是怕了，故意找些说辞撑场面！”
旁边几个跟着来的味享轩员工也连忙附和：
“就是！光说不练假把式！有本事做出来比比！”
赵凯皱了皱眉，没搭话。
他心里其实已经有点打鼓了，可事到如今，也只能寄希望于味道上的差距没那么大。
浅风吟唱也举着自拍杆凑过来起哄：“家人们听见没！开始玩概念讲故事了！网红店的老套路了，东西不行就靠话术凑，等会儿做出来难吃，我看他怎么圆！”
李师傅像是没听见这些聒噪似的，脸上半点波澜都没有。
他抬眼扫了王浩一下，淡淡点了点头，语气平得像一潭静水：“你说得对，味道说了算。”
话音落下，他也不再多言，伸手抓住那块铸铁板的两边，稳稳搬到了灶上。铁板看着沉甸甸的，他动作却很稳，开了小火，不急不躁地慢慢预热。
“做铁板菜，先养板。”
他声音不大，像是自言自语，又像是说给周围懂行的人听：
“铸铁板凉性大，大火猛烧容易裂，受热也不均。”
“小火慢烘，烘到板心发烫，再用猪油润一遍，香气能锁进板纹里，煎出来的东西自带一层焦香，不是清油煎出来的寡淡味。”
他说着，拿起一小块去皮的猪肥膘，用夹子夹着，在慢慢发烫的铁板上均匀地抹了一圈。
油脂 “滋” 地一声化开，顺着铁板细腻的纹理慢慢漫开，一股淡淡的、醇厚的猪油香先飘了出来，不腻人，反倒勾得人肚子咕咕叫。(2/2)