邹国栋愣了愣，随即陷入了沉思。
他仔细琢磨着宁卫民的话，越想越觉得有道理。
现在对国内市场环境来说，想让大部分本地顾客接受稍显昂贵、胃口又不太适应的西式简餐还是比较有难度的。
何况以简约为整体基调的美尼姆斯，又不能像以奢华为主的马克西姆餐厅那样，让顾客感受到法国浪漫的文化光环。
没有视觉和排场营造出的唯美滤镜，顾客的用餐体验就很普通。
完全可以想象，在一个类似快餐店的环境里，花更多的钱吃相似的东西，性价比肯定不高。
所以尝过新鲜后，大部分客人就不来了，这让美尼姆斯很难拥有本地回头客。
但咖啡和糕点就不一样，文化门槛相对较低，原料成本也不高，不但符合年轻人对于西方文化的想象，大多数人对口味的接受度也高。
而且关键是，美尼姆斯在面包和甜点的制作技术上具有相当优势——他们的面包和甜点其实一直都是重文门的马克西姆餐厅的饼房提供的，都是出自法国厨师之手的正宗做法。
如果转变经营方式和思路，只需要把原本用来搭配法国菜的法棍、法颂这类食物取消，换成杏仁蛋糕、黑森林蛋糕、拿破仑、马卡龙、黄油曲奇这样的糕点和茶食来填充柜台，搭配咖啡售卖就行。
不管是外国人还是中国人，对这些甜食大多没有抵抗力。
其他方面需要改动的，无非就是购买咖啡机、采用真正的咖啡豆，再加上重新装修店面，真没什么难度。
“你的意思是，只要放弃原本的简餐，转做咖啡馆，只卖咖啡和甜食、糕点，美尼姆斯就能逐步好转起来？”邹国栋再次跟宁卫民确认。
“没错，我就是这个意思。”宁卫民点了点头，“当然还得花点钱，无论是重新装修店面，还是购买设备，都需要增加投入。”
“大概多少钱？”
“我觉得就目前三家店铺来说，一百万到一百五十万应该足够了。”
其实说白了，宁卫民的设想，就是想用美尼姆斯复制星巴克未来在国内会走的道路，提前把这条赛道占住。
“当然，如果有可能的话，咱们还可以考虑调整店铺地址，最好挪到那些高端写字楼下，比如京广中心、国际大厦、发展大厦。那样就更有把握了。我们只要尽量强化商务和便捷的形象，真正树立起一个高端咖啡糕点品牌，装修风格弄得精致些，定价适中，既能吸引白领消费，也能成为年轻人约会的好去处。你要知道，现在京城的高端写字楼里全是外资企业，但他们谈事通常只能困在餐厅或者自己的办公室，急缺相对放松的环境，这是没人注意到的需求。何况咖啡和糕点的毛利率不低，我想只要朝这个方向努力，应该不会缺客人。”
“就这样？”
“就这样。如果短期内能看到起色，我们可以考虑加大投入、继续开分店。如果没有起色，最多也就投入这么多，到时候可以考虑转让止损。”
邹国栋看着宁卫民坚定的眼神，又想起之前宁卫民在姜饼人、打假等事情上的精准判断，再加上这种商务休闲的需求他自身也深有体会——他一直靠马克西姆餐厅解决谈事的场地问题，却从没考虑过其他公司的困境。
此时对应上情景，他瞬间恍然，心里逐渐拿定了主意。
他仔细琢磨着宁卫民的话，越想越觉得有道理。
现在对国内市场环境来说，想让大部分本地顾客接受稍显昂贵、胃口又不太适应的西式简餐还是比较有难度的。
何况以简约为整体基调的美尼姆斯，又不能像以奢华为主的马克西姆餐厅那样，让顾客感受到法国浪漫的文化光环。
没有视觉和排场营造出的唯美滤镜，顾客的用餐体验就很普通。
完全可以想象，在一个类似快餐店的环境里，花更多的钱吃相似的东西，性价比肯定不高。
所以尝过新鲜后，大部分客人就不来了，这让美尼姆斯很难拥有本地回头客。
但咖啡和糕点就不一样，文化门槛相对较低，原料成本也不高，不但符合年轻人对于西方文化的想象，大多数人对口味的接受度也高。
而且关键是，美尼姆斯在面包和甜点的制作技术上具有相当优势——他们的面包和甜点其实一直都是重文门的马克西姆餐厅的饼房提供的，都是出自法国厨师之手的正宗做法。
如果转变经营方式和思路，只需要把原本用来搭配法国菜的法棍、法颂这类食物取消，换成杏仁蛋糕、黑森林蛋糕、拿破仑、马卡龙、黄油曲奇这样的糕点和茶食来填充柜台，搭配咖啡售卖就行。
不管是外国人还是中国人，对这些甜食大多没有抵抗力。
其他方面需要改动的，无非就是购买咖啡机、采用真正的咖啡豆，再加上重新装修店面，真没什么难度。
“你的意思是，只要放弃原本的简餐，转做咖啡馆，只卖咖啡和甜食、糕点，美尼姆斯就能逐步好转起来？”邹国栋再次跟宁卫民确认。
“没错，我就是这个意思。”宁卫民点了点头，“当然还得花点钱，无论是重新装修店面，还是购买设备，都需要增加投入。”
“大概多少钱？”
“我觉得就目前三家店铺来说，一百万到一百五十万应该足够了。”
其实说白了，宁卫民的设想，就是想用美尼姆斯复制星巴克未来在国内会走的道路，提前把这条赛道占住。
“当然，如果有可能的话，咱们还可以考虑调整店铺地址，最好挪到那些高端写字楼下，比如京广中心、国际大厦、发展大厦。那样就更有把握了。我们只要尽量强化商务和便捷的形象，真正树立起一个高端咖啡糕点品牌，装修风格弄得精致些，定价适中，既能吸引白领消费，也能成为年轻人约会的好去处。你要知道，现在京城的高端写字楼里全是外资企业，但他们谈事通常只能困在餐厅或者自己的办公室，急缺相对放松的环境，这是没人注意到的需求。何况咖啡和糕点的毛利率不低，我想只要朝这个方向努力，应该不会缺客人。”
“就这样？”
“就这样。如果短期内能看到起色，我们可以考虑加大投入、继续开分店。如果没有起色，最多也就投入这么多，到时候可以考虑转让止损。”
邹国栋看着宁卫民坚定的眼神，又想起之前宁卫民在姜饼人、打假等事情上的精准判断，再加上这种商务休闲的需求他自身也深有体会——他一直靠马克西姆餐厅解决谈事的场地问题，却从没考虑过其他公司的困境。
此时对应上情景，他瞬间恍然，心里逐渐拿定了主意。
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