《厨神附体，我把沙县开成了黑店！》 第377章 我的菜必须上档次！
群保镖走进了沙县。
“李老板！”
“孙总，今天来得这么早？这还没到饭点呢。”
孙进抬手朝着墙上的【定制菜名人堂】一指。
意思很明显。
那个胖子都挂上墙了，老子的呢？
好歹老子也是上一届品鉴会的并列第一。
李知白咳了一声：“孙总，你听我解释。”
“真不是我不给您安排，您那道菜难点不在手艺，是在原材料。”
“我找了一些臭豆腐坯，都是市面上那些流水线的货，大都不符合要求，所以我只能等人送来纯手工发酵的豆腐坯。”
孙进：“所以我就这么干等着？”
李知白刚想说些什么，门口就停下一辆小货车，下来了两名工人。
“苏老板让我们送的货，说是手工发酵的豆腐坯，让您赶紧验验行不行。”
李知白冲着孙进道：“你看，这不就来了么。”
拆开了箱子后，一股浓烈的味道立刻飘了出来。
李知白拿起一块豆腐坯闻了闻，又仔细观察了一下。
豆腐坯呈青灰色，表面覆着一层细密的绒毛，闻着虽然臭，可这臭味不是前几天拿的货那种有冲鼻味，是真正的发酵后才有的臭豆香味。
“这味对了。”
“孙总，东西齐了，我现在就研究你的定制菜。”
李知白刚要进厨房，孙进就跟了上来：“我跟你进去看看。”
李知白回头道：“你想看我做啊？”
“怎么，我看不得？”孙进道：“我就是想看看我花了两百多万定制的臭豆腐到底是怎么做出来的。”
“行，你随便。”李知白没拦他。
李知白系上围裙，洗手，净案。
孙进就站在他身侧看着。
“第一步，先醒坯。”
李知白把豆腐坯放进一个干净的陶盆里：“这发酵好的坯子里面都是活的菌群，得先让它回回温，下锅后才不会发死。”
孙进似懂非懂地点了点头，但他那张嘴却没闲着。
“嗯，这陶盆子不行。”
“陶盆怎么了？”
“太普通了，一点档次都没有，我的臭豆腐要的是贵气，你得换个看着就值钱的。”
李知白：“……”
“这是在后厨加工，还没开始摆盘，干嘛那么讲究。”
接着开始配卤。
取出一口小锅，开始制作老卤，这老卤是用香菇、冬笋、豆豉、芥菜头等等加上好些香料来吊的，等鲜香醇厚的汤底吊出来后才能进行下一步。
时间到了后，李知白把醒好的豆腐坯放进卤水里：“得让它在卤里浸足了，彻底入味才行。”
孙进盯着锅里，皱眉道：“这黑乎乎的一锅，看着就上不了台面。”
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“李老板！”
“孙总，今天来得这么早？这还没到饭点呢。”
孙进抬手朝着墙上的【定制菜名人堂】一指。
意思很明显。
那个胖子都挂上墙了，老子的呢？
好歹老子也是上一届品鉴会的并列第一。
李知白咳了一声：“孙总，你听我解释。”
“真不是我不给您安排，您那道菜难点不在手艺，是在原材料。”
“我找了一些臭豆腐坯，都是市面上那些流水线的货，大都不符合要求，所以我只能等人送来纯手工发酵的豆腐坯。”
孙进：“所以我就这么干等着？”
李知白刚想说些什么，门口就停下一辆小货车，下来了两名工人。
“苏老板让我们送的货，说是手工发酵的豆腐坯，让您赶紧验验行不行。”
李知白冲着孙进道：“你看，这不就来了么。”
拆开了箱子后，一股浓烈的味道立刻飘了出来。
李知白拿起一块豆腐坯闻了闻，又仔细观察了一下。
豆腐坯呈青灰色，表面覆着一层细密的绒毛，闻着虽然臭，可这臭味不是前几天拿的货那种有冲鼻味，是真正的发酵后才有的臭豆香味。
“这味对了。”
“孙总，东西齐了，我现在就研究你的定制菜。”
李知白刚要进厨房，孙进就跟了上来：“我跟你进去看看。”
李知白回头道：“你想看我做啊？”
“怎么，我看不得？”孙进道：“我就是想看看我花了两百多万定制的臭豆腐到底是怎么做出来的。”
“行，你随便。”李知白没拦他。
李知白系上围裙，洗手，净案。
孙进就站在他身侧看着。
“第一步，先醒坯。”
李知白把豆腐坯放进一个干净的陶盆里：“这发酵好的坯子里面都是活的菌群，得先让它回回温，下锅后才不会发死。”
孙进似懂非懂地点了点头，但他那张嘴却没闲着。
“嗯，这陶盆子不行。”
“陶盆怎么了？”
“太普通了，一点档次都没有，我的臭豆腐要的是贵气，你得换个看着就值钱的。”
李知白：“……”
“这是在后厨加工，还没开始摆盘，干嘛那么讲究。”
接着开始配卤。
取出一口小锅，开始制作老卤，这老卤是用香菇、冬笋、豆豉、芥菜头等等加上好些香料来吊的，等鲜香醇厚的汤底吊出来后才能进行下一步。
时间到了后，李知白把醒好的豆腐坯放进卤水里：“得让它在卤里浸足了，彻底入味才行。”
孙进盯着锅里，皱眉道：“这黑乎乎的一锅，看着就上不了台面。”
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