正文 第323章 合欢蠲忿，萱草忘忧。
然而等他到了店里厨房后，却站在那发起了呆，完全不知道该如何瞎说。
忘情牛肉面。
忘情。
忘情……
没头绪啊！
“淦啊！”
“系统，你说这个忘情牛肉面是不是得加什么稀奇古怪的配料？比如什么天山雪莲、千年灵芝之类的？”
【本系统无法直接提供食材配方，但可以提示宿主，所谓忘情并非真的忘却，而是让食客在品尝的瞬间感受到遗憾被弥补的圆满，这与食材的稀少程度无关，与食材承载的意象有关。】
“意象？什么意思？”
【宿主自行领悟。】
“你……”
李知白深吸一口气：“算了！我先试试！”
他再次回想起小时候对着电视广告看着牛肉面狂咽口水的画面，以及陆千山的故事。
“面条筋道，牛肉要多……”
李知白自言自语道：“既然牛肉要多，为什么面条不能就是牛肉做的？”
一碗面条本身就是牛肉做的面，这下牛肉够多了吧？
“好，就这么干！”
理想很丰满，现实很骨感。
第一次，李知白选择将牛肉绞成肉泥，加冰水搅上劲，然后用模具一根根挤下锅。
结果成了一锅浓稠的牛肉粥。
第二次，他往肉泥里加了蛋清和淀粉，想给牛肉人工造点面筋那种口感出来。
这次成型了，一根根挤出来有模有样的。
结果下锅后还是出了问题，没煮多久面条断成了一节一节的，表面还糊着一层黏糊糊的芡，捞都捞不起来。
又失败。
后面他又试了几次，全都失败了。
不成型的，一煮就散。
成型了的，一煮就断。
不断了的，又柴又硬，没了牛肉味。
李知白想了会儿后，突然想起了手打牛肉丸，那种拿两根铁棒轮流捶打的方式去打肉，不加一点面粉，只要捶几千下，肉浆上了劲，做出来的牛肉丸就能弹得能当乒乓球打。
要是用类似的方式去做面，或许也能行。
说干就干。
李知白挑选了一块优质牛腱肉，剔净筋膜，切成厚块，先放在冰块上镇着，然后左手按住肉块，右手抡起擀面杖，运足力气，一下一下狠狠捶了下去。
砰！砰！砰！
肉块在杖下慢慢塌陷、散开、变细，从整块到碎粒，从碎粒到肉糜，纤维被生生砸断、砸开、砸融。
然后他一边捶一边分次往里加冰水。
差不多捶了快一个小时，肉糜起了变化，它开始发亮，开始黏连，擀面杖提起来的时候能拉出细细的丝。
这就是起胶了。
接着他把肉糜搓成长条擀平，再用刀切
忘情牛肉面。
忘情。
忘情……
没头绪啊！
“淦啊！”
“系统，你说这个忘情牛肉面是不是得加什么稀奇古怪的配料？比如什么天山雪莲、千年灵芝之类的？”
【本系统无法直接提供食材配方，但可以提示宿主，所谓忘情并非真的忘却，而是让食客在品尝的瞬间感受到遗憾被弥补的圆满，这与食材的稀少程度无关，与食材承载的意象有关。】
“意象？什么意思？”
【宿主自行领悟。】
“你……”
李知白深吸一口气：“算了！我先试试！”
他再次回想起小时候对着电视广告看着牛肉面狂咽口水的画面，以及陆千山的故事。
“面条筋道，牛肉要多……”
李知白自言自语道：“既然牛肉要多，为什么面条不能就是牛肉做的？”
一碗面条本身就是牛肉做的面，这下牛肉够多了吧？
“好，就这么干！”
理想很丰满，现实很骨感。
第一次，李知白选择将牛肉绞成肉泥，加冰水搅上劲，然后用模具一根根挤下锅。
结果成了一锅浓稠的牛肉粥。
第二次，他往肉泥里加了蛋清和淀粉，想给牛肉人工造点面筋那种口感出来。
这次成型了，一根根挤出来有模有样的。
结果下锅后还是出了问题，没煮多久面条断成了一节一节的，表面还糊着一层黏糊糊的芡，捞都捞不起来。
又失败。
后面他又试了几次，全都失败了。
不成型的，一煮就散。
成型了的，一煮就断。
不断了的，又柴又硬，没了牛肉味。
李知白想了会儿后，突然想起了手打牛肉丸，那种拿两根铁棒轮流捶打的方式去打肉，不加一点面粉，只要捶几千下，肉浆上了劲，做出来的牛肉丸就能弹得能当乒乓球打。
要是用类似的方式去做面，或许也能行。
说干就干。
李知白挑选了一块优质牛腱肉，剔净筋膜，切成厚块，先放在冰块上镇着，然后左手按住肉块，右手抡起擀面杖，运足力气，一下一下狠狠捶了下去。
砰！砰！砰！
肉块在杖下慢慢塌陷、散开、变细，从整块到碎粒，从碎粒到肉糜，纤维被生生砸断、砸开、砸融。
然后他一边捶一边分次往里加冰水。
差不多捶了快一个小时，肉糜起了变化，它开始发亮，开始黏连，擀面杖提起来的时候能拉出细细的丝。
这就是起胶了。
接着他把肉糜搓成长条擀平，再用刀切
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