正文 第310章 试做。
r />
“酸呢？”
“橙子醋点一点，提亮度，这样不抢味。”
“鳕鱼煎到什么程度？”
“一面焦黄就翻面，汁水锁在里面，不煎老就行。”
李知白点点头：“你看，你都会，还紧张个屁。”
苏粟：“……”
“师父，你安慰人的方式真的好朴素。”
“那我再给你三点忠告吧。”
“第一，别碰你哥的赛道，他擅长的菜你比不过，也没必要比，你走你自己的路子就行，反正现在比赛搞得花里花哨的料理也能赢。”
“第二，评委一天要吃上很多道菜，吃到后面舌头肯定就麻木了，别想着十全十美，就想一件事，怎么让他们吃第一口的时候记住你，一道菜有一个记忆点，你就赢了。”
“第三，你可是我的徒弟，怎么会输呢？”
“师父，你真是永远这么自信。”苏粟崇拜地看着他，道。
“这不叫自信，叫实力带来的底气。”
李知白拿起花椒，放在鼻尖闻了闻：“行了，我要开始干活了。”
苏粟点点头：“那我看你做。”
李知白嗯了一声。
然后他闭上眼睛把美食记忆碎片里看到的画面在脑子里重新过了一遍，然后立刻开始动手。
第一步，处理花椒。
汉源花椒下锅，小火干焙，焙到椒壳微微发焦即可，最后倒在案板上用刀身压成粗碎。
“师父，为什么不直接用花椒粉？”苏粟好奇问。
“现成的花椒粉是死麻的，现焙现铡的叫刀口花椒，麻里带焦香，口感不一样。”
第二步，剁肉。
牛肋条剔净筋膜，手工切成一粒粒均匀的肉粒。
“师父，这个可以用绞肉机吧？”
“不能，绞肉机绞出来的是泥，一煸就成饼了，必须切成小颗粒，煸干了才酥，麻婆豆腐八字诀种，麻、辣、鲜、烫、嫩、酥、香、活， 这个酥字一半在这肉臊上。”
第三步，豆腐。
嫩豆腐切成小块，下锅，用淡盐水小火慢慢养一遍，捞出来沥水备用。
“盐水养豆腐，去豆腥，也让它在保持嫩的同时不那么易碎。”
一切准备就绪。
开火！
第一盘。
李知白想复刻温冉记忆里那红润油亮的颜色，下手重了些。豆瓣炒出红油后，又习惯性地勾了点明油。
最后的结果就是这盘豆腐出锅后，汤汁看来跟油泡的一样。
两人各夹起一块尝了尝。
味，是麻婆豆腐的味，就是过于油腻了
“师父，这个油有点多了。”
“嗯，我知道。”
第二盘。
本章未完，点击下一页继续阅读
(2/3)
“酸呢？”
“橙子醋点一点，提亮度，这样不抢味。”
“鳕鱼煎到什么程度？”
“一面焦黄就翻面，汁水锁在里面，不煎老就行。”
李知白点点头：“你看，你都会，还紧张个屁。”
苏粟：“……”
“师父，你安慰人的方式真的好朴素。”
“那我再给你三点忠告吧。”
“第一，别碰你哥的赛道，他擅长的菜你比不过，也没必要比，你走你自己的路子就行，反正现在比赛搞得花里花哨的料理也能赢。”
“第二，评委一天要吃上很多道菜，吃到后面舌头肯定就麻木了，别想着十全十美，就想一件事，怎么让他们吃第一口的时候记住你，一道菜有一个记忆点，你就赢了。”
“第三，你可是我的徒弟，怎么会输呢？”
“师父，你真是永远这么自信。”苏粟崇拜地看着他，道。
“这不叫自信，叫实力带来的底气。”
李知白拿起花椒，放在鼻尖闻了闻：“行了，我要开始干活了。”
苏粟点点头：“那我看你做。”
李知白嗯了一声。
然后他闭上眼睛把美食记忆碎片里看到的画面在脑子里重新过了一遍，然后立刻开始动手。
第一步，处理花椒。
汉源花椒下锅，小火干焙，焙到椒壳微微发焦即可，最后倒在案板上用刀身压成粗碎。
“师父，为什么不直接用花椒粉？”苏粟好奇问。
“现成的花椒粉是死麻的，现焙现铡的叫刀口花椒，麻里带焦香，口感不一样。”
第二步，剁肉。
牛肋条剔净筋膜，手工切成一粒粒均匀的肉粒。
“师父，这个可以用绞肉机吧？”
“不能，绞肉机绞出来的是泥，一煸就成饼了，必须切成小颗粒，煸干了才酥，麻婆豆腐八字诀种，麻、辣、鲜、烫、嫩、酥、香、活， 这个酥字一半在这肉臊上。”
第三步，豆腐。
嫩豆腐切成小块，下锅，用淡盐水小火慢慢养一遍，捞出来沥水备用。
“盐水养豆腐，去豆腥，也让它在保持嫩的同时不那么易碎。”
一切准备就绪。
开火！
第一盘。
李知白想复刻温冉记忆里那红润油亮的颜色，下手重了些。豆瓣炒出红油后，又习惯性地勾了点明油。
最后的结果就是这盘豆腐出锅后，汤汁看来跟油泡的一样。
两人各夹起一块尝了尝。
味，是麻婆豆腐的味，就是过于油腻了
“师父，这个油有点多了。”
“嗯，我知道。”
第二盘。