正文 第279章 江南百花鸡—成了！
把油锅升到160度，用长柄勺舀起热油，从鸡皮表面一点一点地去浇淋。
很快，鸡皮就在高温下肉眼可见地膨胀、酥化，变成一种半透明的琥珀色。
接着就是按照前面的步骤准备做虾胶。
就在李知白剁虾泥的时候，白夏捧着青梅不语再次出现在了厨房门口。
“老板，你在做什么？”
“江南百花鸡。一道失传的菜。”
或许是难得有个人聊天，李知白本能地就把自己的思路说了出来：“大致就是整鸡脱皮，进行风干、油淋，然后再用三种花，虾肉、猪板油，马蹄碎，进行融合定型，最后在风干好的鸡皮上铺好虾胶，热油浇制。”
“我现在正在做的是虾胶部分，花的选择目前定了三种，木槿花和玉兰花，只差最后一味花还没想好选择什么。"
白夏听完他讲述后，忽然道：“老板，你缺的是不是头香？”
“头香？”
“我以前做过风味分析，花的香气是分前调、中调、尾调的，你选择的木槿花偏向尾调，玉兰花偏厚重，是中调，也就是说你缺的是头香，一个能把整个香气先提起来的那种头香。”
“或许你可以考虑桂花。”
李知白眼睛一亮。
桂花。
妙啊！
桂花的香味偏清甜细腻，确实是头香的绝佳选择。
“这想法不错，我试试！”
李知白迫不及待地检查了下自己的食材柜，确实没有这些食材。
他现在真的很想给苏粟打电话让人送过来，但考虑到现在的时间，还是放弃了。
索性在跑腿软件上面下了个代买订单，跑腿费直接标到了五百。
重金悬赏之下，还真有跑腿小哥接了单，大半夜的还真不知道从哪买到了一袋新鲜桂花。
当然也有可能是从哪个郊区公园桂花树上直接摘的。
李知白拿到桂花后，立刻开始动手。
当然，为了保险起见，他又取了三张鸡皮作为备用，以防万一不够用。
白夏亲眼看到了他整鸡脱皮的全过程，都震惊了。
因为李知白脱出来的鸡皮实在太完整了，没有有点破损，连翅膀根部分的皮都完整地取了下来。
“老板，你的刀工好厉害。”
李知白一点不谦虚：“还行吧，也就世界第一。”
白夏：“”
但她心里没觉得对方在吹牛，因为她确实没见过比他刀工更好的人。
接下来是虾胶。
河虾仁用厨房纸吸干水分，刀面一拍，刀刃一剁，然后反复摔打虾泥。
啪！啪！啪！
直到起了胶发亮，能粘在手上拉丝才作罢。
猪板油切小米粒大的丁，马蹄切成细粒，木槿花取瓣，轻焯过水，玉兰花花瓣切细丝，最后加入一小撮鲜桂花。
本章未完，点击下一页继续阅读 (2/3)
很快，鸡皮就在高温下肉眼可见地膨胀、酥化，变成一种半透明的琥珀色。
接着就是按照前面的步骤准备做虾胶。
就在李知白剁虾泥的时候，白夏捧着青梅不语再次出现在了厨房门口。
“老板，你在做什么？”
“江南百花鸡。一道失传的菜。”
或许是难得有个人聊天，李知白本能地就把自己的思路说了出来：“大致就是整鸡脱皮，进行风干、油淋，然后再用三种花，虾肉、猪板油，马蹄碎，进行融合定型，最后在风干好的鸡皮上铺好虾胶，热油浇制。”
“我现在正在做的是虾胶部分，花的选择目前定了三种，木槿花和玉兰花，只差最后一味花还没想好选择什么。"
白夏听完他讲述后，忽然道：“老板，你缺的是不是头香？”
“头香？”
“我以前做过风味分析，花的香气是分前调、中调、尾调的，你选择的木槿花偏向尾调，玉兰花偏厚重，是中调，也就是说你缺的是头香，一个能把整个香气先提起来的那种头香。”
“或许你可以考虑桂花。”
李知白眼睛一亮。
桂花。
妙啊！
桂花的香味偏清甜细腻，确实是头香的绝佳选择。
“这想法不错，我试试！”
李知白迫不及待地检查了下自己的食材柜，确实没有这些食材。
他现在真的很想给苏粟打电话让人送过来，但考虑到现在的时间，还是放弃了。
索性在跑腿软件上面下了个代买订单，跑腿费直接标到了五百。
重金悬赏之下，还真有跑腿小哥接了单，大半夜的还真不知道从哪买到了一袋新鲜桂花。
当然也有可能是从哪个郊区公园桂花树上直接摘的。
李知白拿到桂花后，立刻开始动手。
当然，为了保险起见，他又取了三张鸡皮作为备用，以防万一不够用。
白夏亲眼看到了他整鸡脱皮的全过程，都震惊了。
因为李知白脱出来的鸡皮实在太完整了，没有有点破损，连翅膀根部分的皮都完整地取了下来。
“老板，你的刀工好厉害。”
李知白一点不谦虚：“还行吧，也就世界第一。”
白夏：“”
但她心里没觉得对方在吹牛，因为她确实没见过比他刀工更好的人。
接下来是虾胶。
河虾仁用厨房纸吸干水分，刀面一拍，刀刃一剁，然后反复摔打虾泥。
啪！啪！啪！
直到起了胶发亮，能粘在手上拉丝才作罢。
猪板油切小米粒大的丁，马蹄切成细粒，木槿花取瓣，轻焯过水，玉兰花花瓣切细丝，最后加入一小撮鲜桂花。
本章未完，点击下一页继续阅读 (2/3)