正文 第278章 你是夏夏？（加更！）
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李知白检查了一遍，确认没有破口，开始了第二步。
新鲜河虾，去壳去虾线，用刀背拍扁，再粗粗地剁碎，不能剁成泥，要有颗粒感，要让牙齿咬下去的时候能感受到虾肉的鲜甜在嘴里爆开。
然后加一点点肥膘，一点点盐，一点点蛋清，开始摔。
虾胶必须摔够至少三百下，才能起胶，蒸完才能弹的口感。
啪！啪！啪
摔好的虾胶均匀地酿进鸡皮里，抹平，上笼。
大火蒸八分钟。
时间到了，掀开笼盖。
一股白汽涌出来，还带着虾的鲜和鸡的香。
李知白把百花鸡取出来，放在案板上，等它凉了一点，才开始拿刀切片。
一刀下去，虾胶和鸡皮之间裂开了一道缝。
“这……”李知白皱起了眉。
又是这个问题。
虾胶是虾胶，鸡皮是鸡皮，两者没有真正融合，虾胶很容易从鸡皮上脱落，导致切完后的卖相很难看。
他又夹起来试了试味道。
鸡皮是软的，弹性不够，虾胶倒是q弹，但配着软塌塌的鸡皮，口感就很怪异。
“差在哪呢……”李知白嚼着鸡肉，陷入了沉思。
他记得苏粟说过，她爷爷回忆这道菜的时候说过，鸡皮上面铺一层百花，先蒸，蒸好了切了不散。
可结果并不是这样的啊！
沈老也说，中餐的灵魂，一半在形态，一半在口感。
他这个鸡做下来，形和味都还差着一截，这就是做法缺失的弊端。
“或许我可以自己进行二次改良”
李知白正想得入神的时候。
“老板！”
那个女人的声音又又一次突然在厨房门口响了起来，毫无预兆。
“我操！”李知白吓得又是一哆嗦。
他转过头，带着怒气看着白夏：“不是，姐姐，你能不能别这么吓人啊！”
短短功夫，他就被这女人吓到了两次。
“对不起！对不起！”白夏再次道了个歉，然后问：“我就是想问问，那青梅不语是不是你独创的？”
“是啊！”李知白道：“不过做这个茶饮的灵感，是来自店里一个老顾客。”
“于深？”白夏说。
李知白愣了下，他放下刀，认认真真地打量着这个站在厨房门口的女人。
这女人一进店就直奔青梅不语，再结合她头顶的信息以及她对青梅不语的过度关切。
一个名字呼之欲出了。
“你是不是夏夏？”(3/3)
李知白检查了一遍，确认没有破口，开始了第二步。
新鲜河虾，去壳去虾线，用刀背拍扁，再粗粗地剁碎，不能剁成泥，要有颗粒感，要让牙齿咬下去的时候能感受到虾肉的鲜甜在嘴里爆开。
然后加一点点肥膘，一点点盐，一点点蛋清，开始摔。
虾胶必须摔够至少三百下，才能起胶，蒸完才能弹的口感。
啪！啪！啪
摔好的虾胶均匀地酿进鸡皮里，抹平，上笼。
大火蒸八分钟。
时间到了，掀开笼盖。
一股白汽涌出来，还带着虾的鲜和鸡的香。
李知白把百花鸡取出来，放在案板上，等它凉了一点，才开始拿刀切片。
一刀下去，虾胶和鸡皮之间裂开了一道缝。
“这……”李知白皱起了眉。
又是这个问题。
虾胶是虾胶，鸡皮是鸡皮，两者没有真正融合，虾胶很容易从鸡皮上脱落，导致切完后的卖相很难看。
他又夹起来试了试味道。
鸡皮是软的，弹性不够，虾胶倒是q弹，但配着软塌塌的鸡皮，口感就很怪异。
“差在哪呢……”李知白嚼着鸡肉，陷入了沉思。
他记得苏粟说过，她爷爷回忆这道菜的时候说过，鸡皮上面铺一层百花，先蒸，蒸好了切了不散。
可结果并不是这样的啊！
沈老也说，中餐的灵魂，一半在形态，一半在口感。
他这个鸡做下来，形和味都还差着一截，这就是做法缺失的弊端。
“或许我可以自己进行二次改良”
李知白正想得入神的时候。
“老板！”
那个女人的声音又又一次突然在厨房门口响了起来，毫无预兆。
“我操！”李知白吓得又是一哆嗦。
他转过头，带着怒气看着白夏：“不是，姐姐，你能不能别这么吓人啊！”
短短功夫，他就被这女人吓到了两次。
“对不起！对不起！”白夏再次道了个歉，然后问：“我就是想问问，那青梅不语是不是你独创的？”
“是啊！”李知白道：“不过做这个茶饮的灵感，是来自店里一个老顾客。”
“于深？”白夏说。
李知白愣了下，他放下刀，认认真真地打量着这个站在厨房门口的女人。
这女人一进店就直奔青梅不语，再结合她头顶的信息以及她对青梅不语的过度关切。
一个名字呼之欲出了。
“你是不是夏夏？”(3/3)