正文 第269章 蟹酿橙！（加更！）
>
沈鹤亭拿着把小刀，贴着橙子顶部旋下一圈，橙盖就这么完整地揭了下来。
“选橙要选皮厚、脐小、拿在手里沉甸甸的，并且得是甜中带酸的那种。光甜可不行，压不住蟹的腥味。”
他一边说，一边用银勺一点点把橙瓤掏出来：“瓤不能掏太干净，得留点橙汁橙肉，这是这道菜的魂，但也不能留多，多了容易发苦，过犹不及。”
等处理完一只橙子后，他把小刀往李知白手里一递："你试试。"
处理完一只橙子，他把小刀递给李知白：“你试试看。”
李知白也没客气，接过刀就按照他的做法来处理了，刀尖贴着橙皮内侧轻轻一转，橙盖就完整地脱落了，掏瓤的时候同样做到了分毫不差，甚至做的比沈鹤亭更好。
沈鹤亭见他这么快就上手，眼神很惊讶，甚至是不可思议。
“你的刀功，比我年轻的时候都要好啊！”
李知白笑了笑：“沈老您过奖了，我就是平时练得多。”
他没好意思说这刀功其实是系统直接给他点到满级的，可以说这个世界上很难找出第二个人能比他刀功好的了。
等他把所有橙子都处理好，灶台上的螃蟹也蒸熟了。
为了提高拆蟹的效率，苏粟也加入了进来，三人拿着工具快速地拆解蟹壳，蟹肉和橘红色的蟹黄被完整地分离开来，装了满满两大碗。
拆完蟹，沈鹤亭开始调馅料。
“蟹肉蟹黄，比例七三开，用的姜末要剁得非常细，然后用花雕酒澥开，糖只要一克提鲜就够了，最后点两滴蟹醋，糖只要两克，不能多。”
“调好的蟹粉回填进橙壳，约八分满，浇一勺留好的橙汁，盖上小橙盖，最后放入白瓷盏中，最后在盏底倒了一点菊花酒，在加一点米醋。
“这是我个人改良的，古法用新酒、醋、菊花水各一杯，我觉得那样味道太杂，选择了用花雕酒为基底制作了菊花酒，这样味感更干净点。”
入笼，封盖，计时。
李知白全程目不转睛，把每一个细节都记进了脑子里。
毕竟一个前国宴大厨亲自做的招牌菜，这种机会怎么能错过，要是复试出来不又多了一道能宰大冤种的新菜。
大约十二分钟后，蟹酿橙出笼。
同样的，其他做好的菜也一并上了桌，清蒸大闸蟹配姜醋、红烧豆腐、清炒时蔬，以及三鲜汤。
桌上还配了清蒸大闸蟹配姜醋、红烧豆腐、清炒生菜，以及一锅三鲜汤。
四个人的午饭，简单简单。
落座后，李知白难得主动倒了两杯黄酒，端起来朝沈鹤亭敬了一杯。
不是他不愿意喝白的，实在是酒量一般，黄酒度数低一些，而且今天主要吃的是螃蟹，黄酒性温，正好能驱寒。
“小苏，小李，都别客气，吃吧。”
“谢谢沈老！”
“那我们就不客气了。”
李知白率先对蟹酿橙动手，揭开橙盖后，拿着勺子舀了一勺吹了吹，就送进嘴里。
沈鹤亭拿着把小刀，贴着橙子顶部旋下一圈，橙盖就这么完整地揭了下来。
“选橙要选皮厚、脐小、拿在手里沉甸甸的，并且得是甜中带酸的那种。光甜可不行，压不住蟹的腥味。”
他一边说，一边用银勺一点点把橙瓤掏出来：“瓤不能掏太干净，得留点橙汁橙肉，这是这道菜的魂，但也不能留多，多了容易发苦，过犹不及。”
等处理完一只橙子后，他把小刀往李知白手里一递："你试试。"
处理完一只橙子，他把小刀递给李知白：“你试试看。”
李知白也没客气，接过刀就按照他的做法来处理了，刀尖贴着橙皮内侧轻轻一转，橙盖就完整地脱落了，掏瓤的时候同样做到了分毫不差，甚至做的比沈鹤亭更好。
沈鹤亭见他这么快就上手，眼神很惊讶，甚至是不可思议。
“你的刀功，比我年轻的时候都要好啊！”
李知白笑了笑：“沈老您过奖了，我就是平时练得多。”
他没好意思说这刀功其实是系统直接给他点到满级的，可以说这个世界上很难找出第二个人能比他刀功好的了。
等他把所有橙子都处理好，灶台上的螃蟹也蒸熟了。
为了提高拆蟹的效率，苏粟也加入了进来，三人拿着工具快速地拆解蟹壳，蟹肉和橘红色的蟹黄被完整地分离开来，装了满满两大碗。
拆完蟹，沈鹤亭开始调馅料。
“蟹肉蟹黄，比例七三开，用的姜末要剁得非常细，然后用花雕酒澥开，糖只要一克提鲜就够了，最后点两滴蟹醋，糖只要两克，不能多。”
“调好的蟹粉回填进橙壳，约八分满，浇一勺留好的橙汁，盖上小橙盖，最后放入白瓷盏中，最后在盏底倒了一点菊花酒，在加一点米醋。
“这是我个人改良的，古法用新酒、醋、菊花水各一杯，我觉得那样味道太杂，选择了用花雕酒为基底制作了菊花酒，这样味感更干净点。”
入笼，封盖，计时。
李知白全程目不转睛，把每一个细节都记进了脑子里。
毕竟一个前国宴大厨亲自做的招牌菜，这种机会怎么能错过，要是复试出来不又多了一道能宰大冤种的新菜。
大约十二分钟后，蟹酿橙出笼。
同样的，其他做好的菜也一并上了桌，清蒸大闸蟹配姜醋、红烧豆腐、清炒时蔬，以及三鲜汤。
桌上还配了清蒸大闸蟹配姜醋、红烧豆腐、清炒生菜，以及一锅三鲜汤。
四个人的午饭，简单简单。
落座后，李知白难得主动倒了两杯黄酒，端起来朝沈鹤亭敬了一杯。
不是他不愿意喝白的，实在是酒量一般，黄酒度数低一些，而且今天主要吃的是螃蟹，黄酒性温，正好能驱寒。
“小苏，小李，都别客气，吃吧。”
“谢谢沈老！”
“那我们就不客气了。”
李知白率先对蟹酿橙动手，揭开橙盖后，拿着勺子舀了一勺吹了吹，就送进嘴里。
本章未完，点击下一页继续阅读
(2/3)