正文 第167章 没意思，碾压局！
方国平拿着冬瓜回到自己的灶台前开始处理。
去皮、切块、焯水.......从熟练度来看明显就是做过很多遍的，手到擒来。
并且他的配料也全是做红烧肉的标准选的，比如有冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽.....还有一小瓶他自己研究的秘制酱汁。
就在他处理好冬瓜准备做下一步的时候，他才注意到李知白也选了差不多的配料，意外问道：
“你也做素红烧肉？”
他原本以为李知白拿冬瓜是想做什么别的菜，没想到居然和他一样。
李知白一边处理自己这边的食材，点头道：“是啊，做素肉。”
“你什么时候开始研究素红烧肉的？”方国平又问。
这小子难不成前跑到他店里吃饭不是单纯的想白嫖？是有目的的？
“呃……有一阵子了，大概就是你上次给我免单之后不久吧。”李知白如实道。
方国平：“……”
果然是有预谋的。
那次他不光给人家免了单，还倒贴了两千块现金。
“行，那今天我们就比比看看谁的素红烧肉更胜一筹。”方大厨也被激起了好胜心，自己做红烧肉不如对方，不信素的也比不过。
三个人继续忙碌着做菜。
方国平的素红烧肉走的是传统本帮红烧肉的路子，冬瓜块炸到微焦定型，再用炒糖色，加老抽生抽八角桂皮....大火烧开小火慢炖，最后收汁装盘。
周云则是另辟蹊径，他用老豆腐和冬瓜切成薄片，一片冬瓜一片豆腐叠在一起，再用细绳扎紧做成五花三层的造型，下锅红烧。
这做法确实挺有创意的，豆腐提供了类似脂肪层的绵密口感，冬瓜负责模拟瘦肉层的纹理，两者叠在一起从侧面看几乎能以假乱真。
两人都在各自的风格里稳定发挥，唯独到了李知白这边画风突变。
这人的操作在外人眼里实在是太骚了。
只见他把冬瓜切成小块后，不炒不炖，而是放进了一盆熬好的海藻胶水里浸泡。
观众们集体懵圈。
“他往冬瓜上抹的什么黏糊糊的东西？”
“看着像胶水。”
“应该是海藻胶吧，做分子料理那种？”
泡足十分钟，李知白把冬瓜捞出来沥干，然后下锅煎，煎到表面金黄微焦。
紧接着他做了一个让感觉不可思议的动作，居然直接把煎好的冬瓜块塞进了液氮速冻柜。
“我去！居然用液氮速冻！”
“冬瓜冻完了还能吃吗？”
“这什么邪道做法啊，冻成冰坨子再化了不就全烂了？”
“难不成他压根不是要做红烧肉，是要做冰镇冬瓜？”
“看不懂，真的看不懂，现在的年轻厨师思路就是野。”
“……”
十五分钟后，李知白把冻得硬邦邦的冬瓜块从速冻柜里拎了出来。<
去皮、切块、焯水.......从熟练度来看明显就是做过很多遍的，手到擒来。
并且他的配料也全是做红烧肉的标准选的，比如有冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽.....还有一小瓶他自己研究的秘制酱汁。
就在他处理好冬瓜准备做下一步的时候，他才注意到李知白也选了差不多的配料，意外问道：
“你也做素红烧肉？”
他原本以为李知白拿冬瓜是想做什么别的菜，没想到居然和他一样。
李知白一边处理自己这边的食材，点头道：“是啊，做素肉。”
“你什么时候开始研究素红烧肉的？”方国平又问。
这小子难不成前跑到他店里吃饭不是单纯的想白嫖？是有目的的？
“呃……有一阵子了，大概就是你上次给我免单之后不久吧。”李知白如实道。
方国平：“……”
果然是有预谋的。
那次他不光给人家免了单，还倒贴了两千块现金。
“行，那今天我们就比比看看谁的素红烧肉更胜一筹。”方大厨也被激起了好胜心，自己做红烧肉不如对方，不信素的也比不过。
三个人继续忙碌着做菜。
方国平的素红烧肉走的是传统本帮红烧肉的路子，冬瓜块炸到微焦定型，再用炒糖色，加老抽生抽八角桂皮....大火烧开小火慢炖，最后收汁装盘。
周云则是另辟蹊径，他用老豆腐和冬瓜切成薄片，一片冬瓜一片豆腐叠在一起，再用细绳扎紧做成五花三层的造型，下锅红烧。
这做法确实挺有创意的，豆腐提供了类似脂肪层的绵密口感，冬瓜负责模拟瘦肉层的纹理，两者叠在一起从侧面看几乎能以假乱真。
两人都在各自的风格里稳定发挥，唯独到了李知白这边画风突变。
这人的操作在外人眼里实在是太骚了。
只见他把冬瓜切成小块后，不炒不炖，而是放进了一盆熬好的海藻胶水里浸泡。
观众们集体懵圈。
“他往冬瓜上抹的什么黏糊糊的东西？”
“看着像胶水。”
“应该是海藻胶吧，做分子料理那种？”
泡足十分钟，李知白把冬瓜捞出来沥干，然后下锅煎，煎到表面金黄微焦。
紧接着他做了一个让感觉不可思议的动作，居然直接把煎好的冬瓜块塞进了液氮速冻柜。
“我去！居然用液氮速冻！”
“冬瓜冻完了还能吃吗？”
“这什么邪道做法啊，冻成冰坨子再化了不就全烂了？”
“难不成他压根不是要做红烧肉，是要做冰镇冬瓜？”
“看不懂，真的看不懂，现在的年轻厨师思路就是野。”
“……”
十五分钟后，李知白把冻得硬邦邦的冬瓜块从速冻柜里拎了出来。<
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