正文 第159章 制作九转大肠。
一层灰白色的浮沫，再用勺子撇干净。
焯好水的大肠捞出来，直接丢进旁边准备好的冰水里激一下，这一步是为了让大肠的口感更加的紧致脆弹。
然后是同样非常关键的第三步——套肠。
九转大肠之所以叫九转，其中一个原因就是要把大肠一层一层套起来，这样切出来的截面才会呈现出好看的环状纹理，一圈一圈的，就有点像树的年轮。
李知白拿起焯好水的肠段，开始一层一层地往里套。
一层、两层、三层……
这一步其实非常考验套肠的手法，力道小了套不紧，煮的时候会散，力道大了肠壁会裂，功亏一篑，就算是比较厉害的厨师在这一步都得折腾半个小时。
李知白同样只用了十分钟不到，一条婴儿小臂粗细的套肠就出现在他手中，圆滚滚的，有点像潮汕那边的肉卷。
“我去，他居然会套肠！这手法真的好稳好快啊。”
“手法确实不错，套肠这手艺现在年轻厨师里能拿得出手的怕是没几个，就连很多老厨师都嫌麻烦直接用牙签固定，他压根就没用过牙签。”
“我算是看出来了，这33号居然做的是难度很高的九转大肠，很自信啊！”
“只不过，他似乎没注意到其中一个评委是很反感这道菜的。”
“……”
观众席里。
于深、陆千山、庞义、查小茶……这几个反黑联盟的成员也来了。
他们昨天在群里听苏粟说李知白也要参加名厨邀请赛，正好周末闲着也是闲着，就跑过来了。
“你们说李黑子能拿冠军吗？”
“那还用说，虽然我们天天骂李黑子黑心，但他的手艺是真的没话说，我感觉他拿到冠军的概率还是很大的。”
“我觉得不一定，万一李黑子做的菜不符合评委的口味也有可能翻车，就比如我看到有个选手抽到的折耳根，要是让你们吃，你们吃得习惯吗？”
“说的也是，我吃过一次折耳根差点就吐了。”
“所以说嘛，比赛这东西，除了要看实力还要看运气。”
“……”
几人聊天的功夫，李知白已经开始了第四步——油炸。
李知白将套好的大肠沥干表面的水分，慢慢放进油锅里，用小火慢炸。并且他的眼睛也一直专注地观察着油面，偶尔会用筷子翻动一下大肠，直到肠皮表面慢慢变成金黄色，起了一层细细的泡泡，这才捞起来放在吸油纸上。
这一步是为了定型，同时也能激发出肠壁内部的油脂香气，让成品变得外酥里嫩。
吸完油后，他才将大肠放进砂锅里，然后加冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶……最后加入开水没过大肠，盖上盖子，小火慢煨。
这一步需要时间，急不得。
李知白趁这个空档开始准备摆盘用的配菜，他从旁边的食材筐里挑了根胡萝卜和一根白萝卜，拿起雕刻刀，直接开始雕了起来。
不大会儿，数朵萝卜花就出现在提前放置好的盘子里。
观众席上的人见
焯好水的大肠捞出来，直接丢进旁边准备好的冰水里激一下，这一步是为了让大肠的口感更加的紧致脆弹。
然后是同样非常关键的第三步——套肠。
九转大肠之所以叫九转，其中一个原因就是要把大肠一层一层套起来，这样切出来的截面才会呈现出好看的环状纹理，一圈一圈的，就有点像树的年轮。
李知白拿起焯好水的肠段，开始一层一层地往里套。
一层、两层、三层……
这一步其实非常考验套肠的手法，力道小了套不紧，煮的时候会散，力道大了肠壁会裂，功亏一篑，就算是比较厉害的厨师在这一步都得折腾半个小时。
李知白同样只用了十分钟不到，一条婴儿小臂粗细的套肠就出现在他手中，圆滚滚的，有点像潮汕那边的肉卷。
“我去，他居然会套肠！这手法真的好稳好快啊。”
“手法确实不错，套肠这手艺现在年轻厨师里能拿得出手的怕是没几个，就连很多老厨师都嫌麻烦直接用牙签固定，他压根就没用过牙签。”
“我算是看出来了，这33号居然做的是难度很高的九转大肠，很自信啊！”
“只不过，他似乎没注意到其中一个评委是很反感这道菜的。”
“……”
观众席里。
于深、陆千山、庞义、查小茶……这几个反黑联盟的成员也来了。
他们昨天在群里听苏粟说李知白也要参加名厨邀请赛，正好周末闲着也是闲着，就跑过来了。
“你们说李黑子能拿冠军吗？”
“那还用说，虽然我们天天骂李黑子黑心，但他的手艺是真的没话说，我感觉他拿到冠军的概率还是很大的。”
“我觉得不一定，万一李黑子做的菜不符合评委的口味也有可能翻车，就比如我看到有个选手抽到的折耳根，要是让你们吃，你们吃得习惯吗？”
“说的也是，我吃过一次折耳根差点就吐了。”
“所以说嘛，比赛这东西，除了要看实力还要看运气。”
“……”
几人聊天的功夫，李知白已经开始了第四步——油炸。
李知白将套好的大肠沥干表面的水分，慢慢放进油锅里，用小火慢炸。并且他的眼睛也一直专注地观察着油面，偶尔会用筷子翻动一下大肠，直到肠皮表面慢慢变成金黄色，起了一层细细的泡泡，这才捞起来放在吸油纸上。
这一步是为了定型，同时也能激发出肠壁内部的油脂香气，让成品变得外酥里嫩。
吸完油后，他才将大肠放进砂锅里，然后加冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶……最后加入开水没过大肠，盖上盖子，小火慢煨。
这一步需要时间，急不得。
李知白趁这个空档开始准备摆盘用的配菜，他从旁边的食材筐里挑了根胡萝卜和一根白萝卜，拿起雕刻刀，直接开始雕了起来。
不大会儿，数朵萝卜花就出现在提前放置好的盘子里。
观众席上的人见
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