正文 第88章 红烧肉卖99？阴险啊！
李知白激动地又想咧嘴大笑，可脸皮刚扯了一下就疼得他直抽抽。
“嘶忘了脸还没好。”
他揉了揉腮帮子，开始动手验证自己的猜想。
第七次尝试。
李知白重新拿了一块五花肉，刮毛、焯水、切大块。
切好肉，开始炒糖色。
这次他炒得依旧偏浅一些，冰糖融化后刚变成浅琥珀色就立刻关火。
肉块下锅，翻炒上色。
然后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。倒入料酒，加了一点点生抽提鲜，老抽他这次剂量放得特别少，接下来就是最关键的一步。
玫瑰腐乳。
李知白打开了苏粟送来的那罐顶级玫瑰腐乳。
这可不是市面上超市货架上那种十几块钱一瓶的普通红腐乳，是真正的顶级货，三年陈玫瑰红方，由国家级非遗传人亲手制作，是目前业内公认的红方天花板。
老饕圈子里管它叫腐乳中的女儿红，普通消费者甚至听都没听过这个名字。
年产量大概两千瓶，一般都直接专供给那些顶级餐厅的，不在市面上售卖。
售价当然也很贵，598元一瓶，186g，数量大概也就六块。
拧开盖子，一股混合着发酵豆香和玫瑰花香的气味飘了出来，很淡，但是很持久。
李知白夹了半块腐乳放进小碗里，又舀了两勺腐乳汁，用勺子把腐乳碾碎搅匀，然后倒进锅里和肉块一起翻炒。
腐乳汁一进锅，那股花香就被热气托了起来，和肉香、酱香、焦糖香搅在一起，变成了一种很奇妙的复合香味。
“成败在此一举。”
加入热水没过肉块，大火烧开，转小火慢炖。
接下来就是继续等待。
一个小时后，他掀开锅盖，用勺子舀了一点汤汁尝了尝。
咸味刚好，甜味刚好，腐乳的香味和肉香融合得很好。
但是花香味不够明显，欠缺了一点点。
“腐乳汁放少了。”
李知白又加了一勺腐乳汁进去，继续炖。
又过了二十分钟，再次尝汤汁。
这次花香味出来了，淡淡的玫瑰香混合着肉香，不抢味，但能明显感觉到有一丝花香在舌尖上停留。
“有内味了。”
准备开始收汁。
在这里他再次改变了做法，先是把肉挑出来，然后把剩余的酱汁倒入一只碗中，紧接着用冰块进行快速降温。
降温后油会与凝固的汤汁分离，他直接撇掉了上面那层明油，用下层保留的酱汁再最后给红烧肉收汁，这样做的好处就是红烧肉不会油腻了，多吃一些也不会。
大火收汁，勺子不停地舀起汤汁浇在肉块上，让汤汁慢慢变得浓稠，裹在肉块表面，形成一层非常漂亮的酱红色外衣。
等汤汁收到差不多能挂勺的时候就可以关火，出锅。
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“嘶忘了脸还没好。”
他揉了揉腮帮子，开始动手验证自己的猜想。
第七次尝试。
李知白重新拿了一块五花肉，刮毛、焯水、切大块。
切好肉，开始炒糖色。
这次他炒得依旧偏浅一些，冰糖融化后刚变成浅琥珀色就立刻关火。
肉块下锅，翻炒上色。
然后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。倒入料酒，加了一点点生抽提鲜，老抽他这次剂量放得特别少，接下来就是最关键的一步。
玫瑰腐乳。
李知白打开了苏粟送来的那罐顶级玫瑰腐乳。
这可不是市面上超市货架上那种十几块钱一瓶的普通红腐乳，是真正的顶级货，三年陈玫瑰红方，由国家级非遗传人亲手制作，是目前业内公认的红方天花板。
老饕圈子里管它叫腐乳中的女儿红，普通消费者甚至听都没听过这个名字。
年产量大概两千瓶，一般都直接专供给那些顶级餐厅的，不在市面上售卖。
售价当然也很贵，598元一瓶，186g，数量大概也就六块。
拧开盖子，一股混合着发酵豆香和玫瑰花香的气味飘了出来，很淡，但是很持久。
李知白夹了半块腐乳放进小碗里，又舀了两勺腐乳汁，用勺子把腐乳碾碎搅匀，然后倒进锅里和肉块一起翻炒。
腐乳汁一进锅，那股花香就被热气托了起来，和肉香、酱香、焦糖香搅在一起，变成了一种很奇妙的复合香味。
“成败在此一举。”
加入热水没过肉块，大火烧开，转小火慢炖。
接下来就是继续等待。
一个小时后，他掀开锅盖，用勺子舀了一点汤汁尝了尝。
咸味刚好，甜味刚好，腐乳的香味和肉香融合得很好。
但是花香味不够明显，欠缺了一点点。
“腐乳汁放少了。”
李知白又加了一勺腐乳汁进去，继续炖。
又过了二十分钟，再次尝汤汁。
这次花香味出来了，淡淡的玫瑰香混合着肉香，不抢味，但能明显感觉到有一丝花香在舌尖上停留。
“有内味了。”
准备开始收汁。
在这里他再次改变了做法，先是把肉挑出来，然后把剩余的酱汁倒入一只碗中，紧接着用冰块进行快速降温。
降温后油会与凝固的汤汁分离，他直接撇掉了上面那层明油，用下层保留的酱汁再最后给红烧肉收汁，这样做的好处就是红烧肉不会油腻了，多吃一些也不会。
大火收汁，勺子不停地舀起汤汁浇在肉块上，让汤汁慢慢变得浓稠，裹在肉块表面，形成一层非常漂亮的酱红色外衣。
等汤汁收到差不多能挂勺的时候就可以关火，出锅。