正文 第87章 通宵研究，关键线索。
糖色的变化很快的，如果没控好要么颜色不够，很容易发苦，这也是做红烧肉的难点之一。
“完美！”第一次炒糖色没有掉链子。
李知白把焯好水的五花肉倒进糖色里，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。
接着放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，继续翻炒出香味。
然后倒入料酒、生抽、老抽，加热水没过肉块。
大火烧开，转小火慢炖。
文火模式他直接控制在了105度，这个温度是炖肉的黄金温度，既能让肉质慢慢软烂，又不会因为温度太高导致肉质发柴。
接下来就是等。
炖肉这件事急不得，火候到了，肉自然就软了。
一个小时后。
李知白掀开锅盖，一股浓郁的酱香味扑面而来。
锅里汤汁已经收得差不多了，浓稠地裹在肉块上，颜色是深酱红色，看起来还挺有食欲的。
他用筷子夹了一块，吹了吹气，咬了一小口，渐渐皱起了眉。
不是不好吃，这块红烧肉的品质已经达到了完美级，肉质酥烂，肥而不腻，酱香浓郁，糖色和酱油的比例也合适，放在任何一家高档餐厅都可以做招牌菜了。
但跟他追求的可是神级，这么一对比还有一些差距。
李知白吃完这块肉后，开始复盘问题出在哪。
首先是颜色不对，霍大爷说的是浅酱红色，他这个是深酱红色，差了一个色号。
其次是口感，口感方面其实已经很不错了，但是也没有霍大爷说的那种若有若无的淡淡花香味。
随后他打开手机，把拍下的笔记本内容放大，又看了一遍。
步骤都是没问题的，只不过在用量上面没有详细的标准，所以他只能凭借自己的直觉去做。
“再来！”
第二次尝试。
李知白调整了老抽的用量，从一勺减到半勺，糖色也炒得稍微浅了一点。
炖的时间依旧是一个小时左右，文火慢炖。
出锅后，肉发颜色也确实浅了一些，从深酱红变成了偏浅一点的酱红，但还是差了点意思。
第三次尝试。
李知白在调料里加了一点陈皮和山楂，这两样东西可以解腻增香，也许能带出一点花果香。
出锅后，味道确实比前两次更丰富了一些，但是依旧没有那种淡淡的花香味。
并且陈皮的味道有点抢戏了，稍稍压住了肉本身的那种肉脂香味。
三次尝试，三次失败。
李知白高冷地站在灶台前，再次陷入了沉思。
“老抽少了颜色不对，老抽多了颜色太深了，炖的时间够了，火候也到位了，但就是没有花香味，加了特殊调料又容易抢味，破坏整体的平衡，并且多吃了几块后有点小腻。”
“这道菜有点邪门啊。”
"......."