正文 第24章 这厨艺太牛了吧！
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李知白从柜子里弄了点面粉出来，又接了一小盆水放在旁边。
“你之前是学西餐的，我不知道你对中式面点了解多少，咱先从最基础的和面开始吧。”
苏粟连忙点头，掏出手机打开备忘录准备记笔记。
李知白想了想，又转身从抽屉里找了一个温度计、一个计时器，还有一台能精确到克的电子秤，放在了旁边。
他这么做是为了方便苏粟有数据参考，也更容易去理解。
“这水温要控制在30度，面粉和水的比例是二比一，误差不能超过3克，差一点，面的口感就没有办法达到极致了........”
苏粟看着他操作，人都看傻了。
她是第一次见识到了什么叫人形精密仪器了。
李知白随手一抓面粉往秤上一放，显示屏上跳出来的数字刚好一模一样，一克都不带差的。
就连加水也是一样，也精确到了克。
其实，很多厨师在教徒弟的时候都会说加每种食材或者佐料加多少克、温度大概多少度，但那都是凭经验估的，差不多就行了，不会真的做计量。
可李知白不一样，他是真的精确到了克重，连水温都能调到和他说的一样的温度。
就特别的离谱！
“看好了，和面的时候手掌要用这个角度去揉，力道要从掌心传到指根，这样揉出来的面团才均匀。”李知白一边说，一边放慢动作，好让她能看清楚。
随着面粉和温水渐渐融合，变成了一团面絮后，李知白就开始反复地揉、搓、摔、打.......
不一会儿，面絮就就变成了光滑如镜面的面团。
“这就揉好面团了？”
“嗯。”
“接下来是等醒面了，看好计时器。”
时间很快过去。
李知白揭开湿布，把醒好的面团取出来，在案板上撒了一层薄薄的干粉，开始示范抻面的手法。
“抻面讲究的是手腕的巧劲，不是用蛮力。”
“双手各执一端，轻轻一抖，一拉，再一折，再一抖，一拉，一折......中间的动作一定要连贯，力道要控制好，不能断，也不能停。”
李知白手上的动作越来越快，面团在他手里不停地变化着形态，渐渐地从一根粗条变成一根细条，再对折，再拉细，再对折，反反复复，行云流水。
苏粟在旁边看得目瞪口呆。
李知白这套手法比她想象的要复杂太多了。
别的不说，光是手腕那个灵活度，就够她练很久很久了。
“师父，我能不能录个视频回去慢慢看啊？”
“可以，随便录。”
李知白大方地答应了，还特意放慢了动作，一边做一边详细讲解每个步骤的要领和容易出错的地方。
“你看这个角度，手腕要往外翻大概三十度，这样拉出来的面条才会带那种螺纹状的纹理。”
“还有这一步，对折的时候力道要收，
李知白从柜子里弄了点面粉出来，又接了一小盆水放在旁边。
“你之前是学西餐的，我不知道你对中式面点了解多少，咱先从最基础的和面开始吧。”
苏粟连忙点头，掏出手机打开备忘录准备记笔记。
李知白想了想，又转身从抽屉里找了一个温度计、一个计时器，还有一台能精确到克的电子秤，放在了旁边。
他这么做是为了方便苏粟有数据参考，也更容易去理解。
“这水温要控制在30度，面粉和水的比例是二比一，误差不能超过3克，差一点，面的口感就没有办法达到极致了........”
苏粟看着他操作，人都看傻了。
她是第一次见识到了什么叫人形精密仪器了。
李知白随手一抓面粉往秤上一放，显示屏上跳出来的数字刚好一模一样，一克都不带差的。
就连加水也是一样，也精确到了克。
其实，很多厨师在教徒弟的时候都会说加每种食材或者佐料加多少克、温度大概多少度，但那都是凭经验估的，差不多就行了，不会真的做计量。
可李知白不一样，他是真的精确到了克重，连水温都能调到和他说的一样的温度。
就特别的离谱！
“看好了，和面的时候手掌要用这个角度去揉，力道要从掌心传到指根，这样揉出来的面团才均匀。”李知白一边说，一边放慢动作，好让她能看清楚。
随着面粉和温水渐渐融合，变成了一团面絮后，李知白就开始反复地揉、搓、摔、打.......
不一会儿，面絮就就变成了光滑如镜面的面团。
“这就揉好面团了？”
“嗯。”
“接下来是等醒面了，看好计时器。”
时间很快过去。
李知白揭开湿布，把醒好的面团取出来，在案板上撒了一层薄薄的干粉，开始示范抻面的手法。
“抻面讲究的是手腕的巧劲，不是用蛮力。”
“双手各执一端，轻轻一抖，一拉，再一折，再一抖，一拉，一折......中间的动作一定要连贯，力道要控制好，不能断，也不能停。”
李知白手上的动作越来越快，面团在他手里不停地变化着形态，渐渐地从一根粗条变成一根细条，再对折，再拉细，再对折，反反复复，行云流水。
苏粟在旁边看得目瞪口呆。
李知白这套手法比她想象的要复杂太多了。
别的不说，光是手腕那个灵活度，就够她练很久很久了。
“师父，我能不能录个视频回去慢慢看啊？”
“可以，随便录。”
李知白大方地答应了，还特意放慢了动作，一边做一边详细讲解每个步骤的要领和容易出错的地方。
“你看这个角度，手腕要往外翻大概三十度，这样拉出来的面条才会带那种螺纹状的纹理。”
“还有这一步，对折的时候力道要收，
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