正文 第177章 芙蓉鸡片
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张红梅手里不停地忙活，“你猜猜！”
李福宝摇了摇头。
张红梅神秘一笑，“接着往下看。”
“为啥要过滤这些？”
“当然是为了光滑细腻！”张红梅又往过滤好的蛋液里放入盐。
她端起清汤倒了一点在蛋液里，又把剩下的清汤倒在生粉中。
然后利落的把生粉泻开，再倒入了蛋清里搅匀。
李福宝盯着细腻的又粘稠的蛋液，皱起了眉头。
她实在不知道这是在做啥。
就见张红梅往锅里倒入油。
她轻笑，“猜不到吧？”
“娘，是啥呀？就别卖关子了！告诉我呗！”李福宝笑眯眯的说。
“芙蓉鸡片。”
“啊？原来这就是芙蓉鸡片啊！”李福宝一脸的欣喜。
“对，这油也有讲究，油温不能太高，也不能太低，要三成热，把搅拌好的蛋液用勺子轻轻的倒在油锅中。”
就见张红梅拿着勺子干脆利落的往油中下搅拌好的液体。
一个个乒乓球大的圆片十分可爱的静静地躺在锅底，看上去十分的卡哇伊。
李福宝的眸子瞪得大大的。
没一会儿，蛋液就变得白白胖胖的。
张红梅拿着漏勺给它翻过。
还不忘给李福宝讲解，“这个捞出来之后要立马过冷水。”
然后又继续往油锅里下鸡胸蛋液。
知道怎么做了，李福宝跃跃欲试，“娘，让我来吧。”
张红梅擦了擦额头的汗水，把勺子给李福宝。
李福宝学着张红梅的动作油炸鸡片。
张红梅就把泡水里的鸡片用冷水洗干净，去掉它表面的油。
等把所有的鸡片都弄好。
李福宝见老妈又把鸡片放在水里吊，满脸的不解。
似乎是看出闺女的迷惑，张红梅笑了笑，“鸡片有点黄，吊水后就变白了。”
见她还往锅里加了白醋，李福宝看得津津有味。
锅里水温升高，表面漂起一层油。
张红梅一边漂油一边说，“要漂去，不然太油了。”
漂完后，她又第二次吊水。
不等李福宝问，她就开口，“刚才加了白醋，这一步能去残留的白醋，你看，现在是不是比刚才白了？”
李福宝连忙点头，“确实。”
她把青豆和木耳碎焯水。
盛出后，在锅里加入入清汤和盐。
撇去浮沫，再加入生粉开始勾芡。
等汤变得粘稠，她把鸡片倒入翻炒，出锅倒入白色的盘子里。
然后烧热鸡油，淋在鸡片上增香。
张红梅手里不停地忙活，“你猜猜！”
李福宝摇了摇头。
张红梅神秘一笑，“接着往下看。”
“为啥要过滤这些？”
“当然是为了光滑细腻！”张红梅又往过滤好的蛋液里放入盐。
她端起清汤倒了一点在蛋液里，又把剩下的清汤倒在生粉中。
然后利落的把生粉泻开，再倒入了蛋清里搅匀。
李福宝盯着细腻的又粘稠的蛋液，皱起了眉头。
她实在不知道这是在做啥。
就见张红梅往锅里倒入油。
她轻笑，“猜不到吧？”
“娘，是啥呀？就别卖关子了！告诉我呗！”李福宝笑眯眯的说。
“芙蓉鸡片。”
“啊？原来这就是芙蓉鸡片啊！”李福宝一脸的欣喜。
“对，这油也有讲究，油温不能太高，也不能太低，要三成热，把搅拌好的蛋液用勺子轻轻的倒在油锅中。”
就见张红梅拿着勺子干脆利落的往油中下搅拌好的液体。
一个个乒乓球大的圆片十分可爱的静静地躺在锅底，看上去十分的卡哇伊。
李福宝的眸子瞪得大大的。
没一会儿，蛋液就变得白白胖胖的。
张红梅拿着漏勺给它翻过。
还不忘给李福宝讲解，“这个捞出来之后要立马过冷水。”
然后又继续往油锅里下鸡胸蛋液。
知道怎么做了，李福宝跃跃欲试，“娘，让我来吧。”
张红梅擦了擦额头的汗水，把勺子给李福宝。
李福宝学着张红梅的动作油炸鸡片。
张红梅就把泡水里的鸡片用冷水洗干净，去掉它表面的油。
等把所有的鸡片都弄好。
李福宝见老妈又把鸡片放在水里吊，满脸的不解。
似乎是看出闺女的迷惑，张红梅笑了笑，“鸡片有点黄，吊水后就变白了。”
见她还往锅里加了白醋，李福宝看得津津有味。
锅里水温升高，表面漂起一层油。
张红梅一边漂油一边说，“要漂去，不然太油了。”
漂完后，她又第二次吊水。
不等李福宝问，她就开口，“刚才加了白醋，这一步能去残留的白醋，你看，现在是不是比刚才白了？”
李福宝连忙点头，“确实。”
她把青豆和木耳碎焯水。
盛出后，在锅里加入入清汤和盐。
撇去浮沫，再加入生粉开始勾芡。
等汤变得粘稠，她把鸡片倒入翻炒，出锅倒入白色的盘子里。
然后烧热鸡油，淋在鸡片上增香。
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