正文 第304章 今天露一手
赵小燕正好端着收拾好的鲤鱼从水池边回来，听见这话，嘴快地接了一句：“林远哥你会做饭？以前怎么没见你做过？”
“那不是有师娘在嘛。”林远把围裙从墙上摘下来，系在腰上，“师娘手艺好，我哪敢班门弄斧。”
“那今天怎么又要做了？”赵小燕把鱼搁在灶台上，歪着头看他。
“这不是过年了嘛。平时没机会，今天打算露一手大的。”
“露一手多大的？”赵建设靠在门框上，端着搪瓷缸子笑着问。
“红烧肉，粉蒸排骨，川味红烧鱼。够不够大？”
“嚯！”赵建设把缸子搁在窗台上，挽起袖子，“那我得给你打下手。你这手艺在部队炊事班能当班长了。”
“让他做。”老赵搬了把凳子坐在灶房门口，重新点上烟卷，“上回他在自己屋里炒了盘蒜苗回锅肉，比食堂强。你们等着吃就行了。”
师娘半信半疑地让开了灶台的位置，嘴里还在念叨：“带这么多东西，还要自己做菜——你这孩子，来师傅家过年跟来干活似的。我记得你是川蜀那边的吧，川蜀的男人是不是都会做饭？”
“从小就得学。我们那边的父母从小就挂在嘴边的‘男人不会做饭讨不到媳妇’。”林远把五花肉拎到案板上，拿起菜刀在肉皮上刮了两下。
赵小燕噗嗤一声笑了出来：“那你现在会做饭了，是不是该讨媳妇了？”
“小燕！”师娘拿擀面杖敲了她一下手背，“别瞎说话。去把葱姜蒜拿来，别在这儿添乱。”
灶房里热气蒸腾，林远把焯好水的五花肉捞出来沥干，肉皮在热锅里烙过，已经变成了焦黄色，拿刀在肉皮上刮了两下，刮掉烙焦的那层，露出干净的肉皮。
“这肉皮得烙一下，不然有猪毛味。”林远拿刀把五花肉切成麻将大的方块，码在案板上，一刀一块，大小均匀。赵小燕凑过来看他切肉，啧啧称奇，“林远哥你这刀工真好，比我妈切的还整齐。”师娘在旁边擀饺子皮，听见这话也不恼，“人家是钳工，手稳。你妈是家庭妇女，能比吗？”
“切肉跟钳工有什么关系？”赵小燕问。
“锉刀锉铁料，手不稳锉不平。切肉也是一个道理，都是手上的功夫。”林远把切好的肉块推进盘子里，转身去拿冰糖。铁锅烧热，下了小半勺菜籽油，油刚冒烟就抓了一把冰糖丢进去，拿铲子慢慢搅着。冰糖在热油里滋滋地融化，颜色从白变黄，从黄变红，最后变成深枣红色，冒着细密的小泡，一股焦糖的甜香在灶房里弥漫开。
赵建设站在旁边看了一会儿，点了点头。“这糖色炒得漂亮。我听炊事班说过炒糖色最难的就是火候，早了不上色，晚了发苦。”
“部队大锅饭，火候不好掌握。”林远把焯好的五花肉倒进锅里，刺啦一声油星溅起来，肉块在糖色里翻滚，每一面都裹上了红亮的光泽，“我这小锅，好控。”
林远往锅里扔了葱段、姜片、八角、桂皮，又倒了小半碗黄酒，刺啦一声酒香冲起来，混着肉香在灶房里弥漫开。赵小燕趴在灶房门口，使劲吸了吸鼻子。
“这红烧肉怎么比妈做的香？”
“你妈用的是酱油上色，我用的是糖色。糖色上出来的肉红亮，酱油上出来的肉发黑。”林远把炒好的肉块倒进砂锅里，加了没过肉的开水，盖上盖子，搁在炉子上小火慢炖，“红烧肉讲究的是火候，大火烧开，小火慢炖
“那不是有师娘在嘛。”林远把围裙从墙上摘下来，系在腰上，“师娘手艺好，我哪敢班门弄斧。”
“那今天怎么又要做了？”赵小燕把鱼搁在灶台上，歪着头看他。
“这不是过年了嘛。平时没机会，今天打算露一手大的。”
“露一手多大的？”赵建设靠在门框上，端着搪瓷缸子笑着问。
“红烧肉，粉蒸排骨，川味红烧鱼。够不够大？”
“嚯！”赵建设把缸子搁在窗台上，挽起袖子，“那我得给你打下手。你这手艺在部队炊事班能当班长了。”
“让他做。”老赵搬了把凳子坐在灶房门口，重新点上烟卷，“上回他在自己屋里炒了盘蒜苗回锅肉，比食堂强。你们等着吃就行了。”
师娘半信半疑地让开了灶台的位置，嘴里还在念叨：“带这么多东西，还要自己做菜——你这孩子，来师傅家过年跟来干活似的。我记得你是川蜀那边的吧，川蜀的男人是不是都会做饭？”
“从小就得学。我们那边的父母从小就挂在嘴边的‘男人不会做饭讨不到媳妇’。”林远把五花肉拎到案板上，拿起菜刀在肉皮上刮了两下。
赵小燕噗嗤一声笑了出来：“那你现在会做饭了，是不是该讨媳妇了？”
“小燕！”师娘拿擀面杖敲了她一下手背，“别瞎说话。去把葱姜蒜拿来，别在这儿添乱。”
灶房里热气蒸腾，林远把焯好水的五花肉捞出来沥干，肉皮在热锅里烙过，已经变成了焦黄色，拿刀在肉皮上刮了两下，刮掉烙焦的那层，露出干净的肉皮。
“这肉皮得烙一下，不然有猪毛味。”林远拿刀把五花肉切成麻将大的方块，码在案板上，一刀一块，大小均匀。赵小燕凑过来看他切肉，啧啧称奇，“林远哥你这刀工真好，比我妈切的还整齐。”师娘在旁边擀饺子皮，听见这话也不恼，“人家是钳工，手稳。你妈是家庭妇女，能比吗？”
“切肉跟钳工有什么关系？”赵小燕问。
“锉刀锉铁料，手不稳锉不平。切肉也是一个道理，都是手上的功夫。”林远把切好的肉块推进盘子里，转身去拿冰糖。铁锅烧热，下了小半勺菜籽油，油刚冒烟就抓了一把冰糖丢进去，拿铲子慢慢搅着。冰糖在热油里滋滋地融化，颜色从白变黄，从黄变红，最后变成深枣红色，冒着细密的小泡，一股焦糖的甜香在灶房里弥漫开。
赵建设站在旁边看了一会儿，点了点头。“这糖色炒得漂亮。我听炊事班说过炒糖色最难的就是火候，早了不上色，晚了发苦。”
“部队大锅饭，火候不好掌握。”林远把焯好的五花肉倒进锅里，刺啦一声油星溅起来，肉块在糖色里翻滚，每一面都裹上了红亮的光泽，“我这小锅，好控。”
林远往锅里扔了葱段、姜片、八角、桂皮，又倒了小半碗黄酒，刺啦一声酒香冲起来，混着肉香在灶房里弥漫开。赵小燕趴在灶房门口，使劲吸了吸鼻子。
“这红烧肉怎么比妈做的香？”
“你妈用的是酱油上色，我用的是糖色。糖色上出来的肉红亮，酱油上出来的肉发黑。”林远把炒好的肉块倒进砂锅里，加了没过肉的开水，盖上盖子，搁在炉子上小火慢炖，“红烧肉讲究的是火候，大火烧开，小火慢炖
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