正文 第153章 蛋挞
脑海中直接就有最完美蛋挞该有的样子。
现在眼前这几个，在他眼中几乎全是缺点。
隔水湿气大，酥皮根本没达到应有的酥脆层次，甚至这刚拿出来一会，就已经有些回软发蔫。
同样因为水汽，蛋挞的表面根本没有形成诱人的焦糖色斑点，颜色偏浅。
蛋液虽然成型了，可里面的水汽出不来太多，不用尝，崔天阳就知道内馅肯定是稀软、不够嫩滑紧实的。
在商业上考虑，隔水闷烤更是没办法一次出太多，耗时耗工，效率极低。
看着面前这盘勉强成型的蛋挞，缺点几乎能罗列一箩筐。
“孙叔，于叔，你们尝尝吧。”
崔天阳也准备拿起一个蛋挞尝尝。
“这东西如果有合适的设备，做起来比其他点心更快，也更方便，而且我敢说，绝对会更受欢迎。”
他刚伸手捏住蛋挞边缘，指尖就传来软塌塌的感觉。
酥皮毫无支撑力，甚至还没用力，就已经有些变形了。
看到蛋挞这副样子，崔天阳也彻底失去了品尝的兴致，直接松开了手。
孙必光和闻讯赶来的于得志见他这副神情，顿时就明白了。
这蛋挞，在崔天阳的标准里，是失败了。
而且还是失败中的失败。
不过他们俩还是各自小心地拿起一个，放到嘴边咬了一口。
外皮软韧，没有酥脆感，内馅确实如崔天阳所料，有些稀软，不够凝实。
但味道……却出乎意料地不错！
奶香、蛋香、甜味融合得恰到好处，只是被那糟糕的口感拖了后腿。
于得志是老师傅，脑子一转，结合刚才看到的制作方法。
隔水闷烤。
几乎瞬间就想明白了关键。
这蛋挞，按理说应该用烘烤的方法，用干热把里面的水汽逼出来，外皮烤得酥脆金黄才行。
如果是那样的话，那眼前这蛋挞确实差了很多，难怪崔天阳连尝都懒得尝。
再想到刚刚崔天阳制作时，似乎比做其他点心步骤更简单、更快捷。
这东西要是能有一个配套的专门烤炉，制作起来方便不说，就凭这底子的味道，绝对会更受欢迎！
于得志心里立刻活络起来，他给旁边的孙必光使了个眼色。
孙必光还在细细品味那蛋挞芯子独特的香甜，没注意到。
于得志直接伸手拍了他胳膊一下。
孙必光反应过来，看到于得志递过来的眼神，两人共事多年，默契十足，他立刻明白了老伙计的意思。
这东西，有搞头！
值得投！
“天阳。”孙必光放下手里吃了一半的蛋挞，抹了抹嘴，语气郑重起来，“这蛋挞，需要什么样的设备？你跟我说，我来想法子搞定！”
崔天阳此刻也正在想这件事。
现在眼前这几个，在他眼中几乎全是缺点。
隔水湿气大，酥皮根本没达到应有的酥脆层次，甚至这刚拿出来一会，就已经有些回软发蔫。
同样因为水汽，蛋挞的表面根本没有形成诱人的焦糖色斑点，颜色偏浅。
蛋液虽然成型了，可里面的水汽出不来太多，不用尝，崔天阳就知道内馅肯定是稀软、不够嫩滑紧实的。
在商业上考虑，隔水闷烤更是没办法一次出太多，耗时耗工，效率极低。
看着面前这盘勉强成型的蛋挞，缺点几乎能罗列一箩筐。
“孙叔，于叔，你们尝尝吧。”
崔天阳也准备拿起一个蛋挞尝尝。
“这东西如果有合适的设备，做起来比其他点心更快，也更方便，而且我敢说，绝对会更受欢迎。”
他刚伸手捏住蛋挞边缘，指尖就传来软塌塌的感觉。
酥皮毫无支撑力，甚至还没用力，就已经有些变形了。
看到蛋挞这副样子，崔天阳也彻底失去了品尝的兴致，直接松开了手。
孙必光和闻讯赶来的于得志见他这副神情，顿时就明白了。
这蛋挞，在崔天阳的标准里，是失败了。
而且还是失败中的失败。
不过他们俩还是各自小心地拿起一个，放到嘴边咬了一口。
外皮软韧，没有酥脆感，内馅确实如崔天阳所料，有些稀软，不够凝实。
但味道……却出乎意料地不错！
奶香、蛋香、甜味融合得恰到好处，只是被那糟糕的口感拖了后腿。
于得志是老师傅，脑子一转，结合刚才看到的制作方法。
隔水闷烤。
几乎瞬间就想明白了关键。
这蛋挞，按理说应该用烘烤的方法，用干热把里面的水汽逼出来，外皮烤得酥脆金黄才行。
如果是那样的话，那眼前这蛋挞确实差了很多，难怪崔天阳连尝都懒得尝。
再想到刚刚崔天阳制作时，似乎比做其他点心步骤更简单、更快捷。
这东西要是能有一个配套的专门烤炉，制作起来方便不说，就凭这底子的味道，绝对会更受欢迎！
于得志心里立刻活络起来，他给旁边的孙必光使了个眼色。
孙必光还在细细品味那蛋挞芯子独特的香甜，没注意到。
于得志直接伸手拍了他胳膊一下。
孙必光反应过来，看到于得志递过来的眼神，两人共事多年，默契十足，他立刻明白了老伙计的意思。
这东西，有搞头！
值得投！
“天阳。”孙必光放下手里吃了一半的蛋挞，抹了抹嘴，语气郑重起来，“这蛋挞，需要什么样的设备？你跟我说，我来想法子搞定！”
崔天阳此刻也正在想这件事。
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