正文 第44章 杏仁豆腐

“师父，您这是弄啥呢？”



徒弟赵宇和马红凑了过来，好奇地看着。



“杏仁豆腐，等做出来你们就知道了。来，搭把手，你家轮流捣，省点劲儿，磨出浆来。”



崔天阳让开位置。



两个徒弟立刻来了精神。



挽起袖子，接过石臼和石杵。



嘿呦嘿呦地捣了起来。



后厨里响起了有节奏的“咚咚”声。



杏仁豆腐这东西，说起来步骤不算复杂，但做起来琐碎。



关键就是拿捏好杏仁、水和琼脂的比例。



剩下的，就看杏仁本身的品质和研磨的细腻程度了。



等杏仁被捣磨成粗糙的浆糊状。



崔天阳拿过一块细密的纱布，铺在干净的盆上。



之后又指挥两个徒弟把石臼搬起来。



把杏仁浆糊倒进纱布里，用力挤压、过滤。



乳白色的杏仁浆汁淅淅沥沥地流进盆里。



因为这杏仁的品质并不算多好。



崔天阳多过滤了一遍，反复过滤了两遍，才把磨好的杏仁浆汁彻底滤出来，渣滓都留在纱布里。



等这一切做完。



崔天阳甩了甩有些发酸的手腕，看着盆里那半盆略显浑浊的乳白色浆汁。



心里感叹着。



这要是后面泰丰楼真打算上这道甜品。



光靠这小石臼可不行，非得弄个干净好用的石磨不可，不然太费工夫了。



后厨的众人这时候都在看着这边。



很多人都不太清楚崔天阳在做什么。



只是看着崔天阳这样忙碌，感觉很有意思。



毕竟点心，就这么做出来了，还真是有点神奇。



过滤好的杏仁浆倒进一口擦得锃亮的黄铜锅里。



这是他从库房特意找出来的。



做杏仁豆腐不能用铁锅，这是配方里特别强调的。



好像是因为杏仁里的某种东西跟铁器接触加热后，会起反应，影响颜色和味道，甚至可能发黑。



崔天阳没记住具体是啥化学反应，但不能用铁锅这个强调的他还是牢牢记着。



往铜锅里加入鲜牛奶，又舀了几勺白糖进去。



灶膛里压上小火，崔天阳拿着长柄勺，站在锅边，慢慢地、一圈圈地搅动着。



糖粒在温热的浆汁里渐渐融化。



等浆汁微微温热起来，他拿出提前用冷水泡软、剪成小段的琼脂，沥干水，撒进锅里，继续耐心地搅拌。



铜锅里的浆汁渐渐变得浓稠，奶香混合着杏仁特有的清苦香气弥漫开来。



等到浆汁边缘开始冒出细密的小气泡，微微沸腾时，崔天阳立刻撤了火。



“马红，给纱布！”他招呼一

本章未完，点击下一页继续阅读

(2/3)