《四合院：从中医学徒开始创建顶级家族》 第一百一十八章 做客
傻柱紧张：
“什么俗的？”
摔跤还是翻跟头？
张池呵呵笑道：
“人嘛，无非吃喝拉撒睡，油盐酱醋茶。
咱们雅的来不了，就来俗的，做几道拿手好菜。
我先打个头，抛砖引玉。
不过王老哥、朱四叔，请教您二位。
咱四九城的人论吃用，一等一讲究。
怎么京菜没能进八大菜系？
该不会都是穷讲究吧？”
朱家溍道：
“想形成菜系，不能只菜好，还得和本土文化挂钩，形成独特性。
京菜就不行。
四九城从来你方唱罢我登场，走了穿红的，来了挂绿的。
汇聚众家之长，也失去独特性。”
王世襄点头：
“京城一直是鲁菜天下。
早先有名的十大堂八大居，都是山东菜馆。
金鱼胡同福寿堂、东黄城根隆丰堂、地安门外庆和堂。”
朱家溍道：
“淮扬菜也不少。
北洋时期，各部、署官员，各大学教授大都来自江浙。
西长安街有十二家淮阳菜馆，人称长安十二春，很有味道。”
张池笑道：
“淮扬菜算了，我没寻到名师，口味也有差别。
我跟柱子哥学的是鲁菜和川菜。
京帮菜受鲁菜影响最大，我就来道鲁菜，一品豆腐。”
娄晓娥俏脸忽然小红。
傻柱羡慕看着张池和大学问家谈笑风生，目光在朱传荣身上顿了顿，又自嘲一笑。
这样的女人，真愿嫁他都不敢娶。
王世襄惊讶：
“一品豆腐？这头可不少哦。”
张池笑道：
“我在前门大街认识俩朋友，挺有能耐，让他们帮忙搜罗好久，才凑齐。”
一品豆腐不止豆腐，还有干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿丁、虾仁。
做法说起来简单，火候却难把握。
做得好美味可口，做不好白瞎一锅好料，还会弄成一锅稀。
朱家溍笑道：
“看来今儿有口福了！”
傻柱乐道：
“那我来一道宫保鸡丁。”
朱家溍问：
“小何，你可知道宫保鸡丁为什么叫宫保鸡丁？”
傻柱傻眼：
“这还有讲究？”转眼看向张池。
张池笑道：
“因为晚清名臣丁宝桢爱吃酱爆鸡丁这道鲁菜。
后来他成了太子太保，人称丁宫保。
他杀了慈禧身边的权阉安德海，这太监比李莲英还坏。
老百姓纪念他，就把这道菜叫成宫保鸡丁。”
傻柱哭笑不得：
“姥姥，叫这么多年宫保鸡丁，也没问过宫保是个啥意思。”
王世襄笑道：
“无关紧要的小笑话。
真功夫还是会做菜。
季黄兄说得比谁都好听，让他下手试试。”
朱家溍哈哈笑：
“那我可真不成，就一纸上谈兵的赵括！”
说话间大家操持起来。
喜欢做饭的人，做美食是享受，尤其和懂行朋友一起，还带比赛性质，更有趣。
张池用自带食材开动，很快拾掇完毕，最后慢火烘烧。
傻柱极认真摆弄两道菜，红烧鲤鱼和酱爆鸡丁。
王世襄当仁不让，也做两道，焖葱和糟溜鱼片。
近两个小时，五菜加一道袁荃猷做的青菜汤摆满小圆桌。
朱家溍最不客气，先夹一块一品豆腐。
一入口，眼睛亮了。
吃完，赞不绝口：
“好哇！味鲜嫩，色黄白。
表皮酥脆，弹性十足。
咬开酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐一溜烟和着酱汁滑到肚子里。
满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁酱汁，香口美妙！实在好豆腐！”
听他这么说，几个人唾液疯狂分泌。
都是属饕餮的，不客气，纷纷下筷。
娄晓娥吃得眉开眼笑，眉宇间还有骄傲自豪。
这如意郎君找的，值飞了。
朱传荣看出她心思，取笑：
“晓娥，你可真会挑男人！”
娄晓娥不好意思，因为朱传荣婚姻并不算好。
傻柱忽然苦涩，张池手艺还是他教的，悲从心来，叹息一声。
朱传荣也听过傻柱的事，哈哈笑道：
“柱子兄弟，你这挑挑拣拣，比池子还挑眼，那怎么能成？”
傻柱没法解释，指盘子：
“吃鱼吃鱼！”
众人一乐。
饱餐一顿，朱家溍道：
“如今粮食越来越精贵，再想吃这样美味可口的佳肴，不知何年何月。”
张池笑道：“总会有这一天。”
王世襄点头：
“大旱不过三年，总会过去。
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“什么俗的？”
摔跤还是翻跟头？
张池呵呵笑道：
“人嘛，无非吃喝拉撒睡，油盐酱醋茶。
咱们雅的来不了，就来俗的，做几道拿手好菜。
我先打个头，抛砖引玉。
不过王老哥、朱四叔，请教您二位。
咱四九城的人论吃用，一等一讲究。
怎么京菜没能进八大菜系？
该不会都是穷讲究吧？”
朱家溍道：
“想形成菜系，不能只菜好，还得和本土文化挂钩，形成独特性。
京菜就不行。
四九城从来你方唱罢我登场，走了穿红的，来了挂绿的。
汇聚众家之长，也失去独特性。”
王世襄点头：
“京城一直是鲁菜天下。
早先有名的十大堂八大居，都是山东菜馆。
金鱼胡同福寿堂、东黄城根隆丰堂、地安门外庆和堂。”
朱家溍道：
“淮扬菜也不少。
北洋时期，各部、署官员，各大学教授大都来自江浙。
西长安街有十二家淮阳菜馆，人称长安十二春，很有味道。”
张池笑道：
“淮扬菜算了，我没寻到名师，口味也有差别。
我跟柱子哥学的是鲁菜和川菜。
京帮菜受鲁菜影响最大，我就来道鲁菜，一品豆腐。”
娄晓娥俏脸忽然小红。
傻柱羡慕看着张池和大学问家谈笑风生，目光在朱传荣身上顿了顿，又自嘲一笑。
这样的女人，真愿嫁他都不敢娶。
王世襄惊讶：
“一品豆腐？这头可不少哦。”
张池笑道：
“我在前门大街认识俩朋友，挺有能耐，让他们帮忙搜罗好久，才凑齐。”
一品豆腐不止豆腐，还有干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿丁、虾仁。
做法说起来简单，火候却难把握。
做得好美味可口，做不好白瞎一锅好料，还会弄成一锅稀。
朱家溍笑道：
“看来今儿有口福了！”
傻柱乐道：
“那我来一道宫保鸡丁。”
朱家溍问：
“小何，你可知道宫保鸡丁为什么叫宫保鸡丁？”
傻柱傻眼：
“这还有讲究？”转眼看向张池。
张池笑道：
“因为晚清名臣丁宝桢爱吃酱爆鸡丁这道鲁菜。
后来他成了太子太保，人称丁宫保。
他杀了慈禧身边的权阉安德海，这太监比李莲英还坏。
老百姓纪念他，就把这道菜叫成宫保鸡丁。”
傻柱哭笑不得：
“姥姥，叫这么多年宫保鸡丁，也没问过宫保是个啥意思。”
王世襄笑道：
“无关紧要的小笑话。
真功夫还是会做菜。
季黄兄说得比谁都好听，让他下手试试。”
朱家溍哈哈笑：
“那我可真不成，就一纸上谈兵的赵括！”
说话间大家操持起来。
喜欢做饭的人，做美食是享受，尤其和懂行朋友一起，还带比赛性质，更有趣。
张池用自带食材开动，很快拾掇完毕，最后慢火烘烧。
傻柱极认真摆弄两道菜，红烧鲤鱼和酱爆鸡丁。
王世襄当仁不让，也做两道，焖葱和糟溜鱼片。
近两个小时，五菜加一道袁荃猷做的青菜汤摆满小圆桌。
朱家溍最不客气，先夹一块一品豆腐。
一入口，眼睛亮了。
吃完，赞不绝口：
“好哇！味鲜嫩，色黄白。
表皮酥脆，弹性十足。
咬开酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐一溜烟和着酱汁滑到肚子里。
满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁酱汁，香口美妙！实在好豆腐！”
听他这么说，几个人唾液疯狂分泌。
都是属饕餮的，不客气，纷纷下筷。
娄晓娥吃得眉开眼笑，眉宇间还有骄傲自豪。
这如意郎君找的，值飞了。
朱传荣看出她心思，取笑：
“晓娥，你可真会挑男人！”
娄晓娥不好意思，因为朱传荣婚姻并不算好。
傻柱忽然苦涩，张池手艺还是他教的，悲从心来，叹息一声。
朱传荣也听过傻柱的事，哈哈笑道：
“柱子兄弟，你这挑挑拣拣，比池子还挑眼，那怎么能成？”
傻柱没法解释，指盘子：
“吃鱼吃鱼！”
众人一乐。
饱餐一顿，朱家溍道：
“如今粮食越来越精贵，再想吃这样美味可口的佳肴，不知何年何月。”
张池笑道：“总会有这一天。”
王世襄点头：
“大旱不过三年，总会过去。